有紅燒牛肉麵的方子嗎？

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紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食！牛肉富含蛋白質，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效！再搭配易於消化吸收的麵條，超級營養健康。那麼一碗香噴噴的牛肉麵該怎麼做呢？什麼樣的口味的牛肉麵才算正宗的呢？西安唯典小吃培訓今天就與大家一起分享下紅燒牛肉麵的製作方法吧！如果你也喜歡吃紅燒牛肉麵，那就一起準備食材，動手做起來吧！

準備的食材：牛腩500克、小麥麵粉300克、西紅柿300克、青菜150克、食鹽1小勺、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、幹辣椒5個、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小蔥1根。

簡單的操作步驟：

1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分

2.鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水衝淨

3.鍋內燒熱油，倒入蔥、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、幹辣椒5個炒香，在倒入牛腩，加老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺炒勻

4.炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水

5.大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態

6.一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可

7.麵條煮熟，加入洗淨的青菜攪一下，撈出盛入碗內，澆上牛肉和湯汁即可！

一碗色香味俱全的紅燒牛肉麵，在配上天下無敵的味蕾！那種美妙滋味，用言語都無法形容！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。

唯典餐飲美食培訓

四川紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵之於我，是麵食中的至愛，不論到了何處的麵館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。 我們常常在記憶的某個角落，填塞著小時候食物的氣味，於我便如幼時的紅燒牛肉麵，尤其在遭遇挫折的低潮時，在物質世界中空虛感盈溢時，總會希望藉由一碗紅燒牛肉麵的香氣與溫度，重新找回稚時的一份單純，這大抵便是家鄉為我打下的味覺烙印。 四川的紅燒牛肉麵不僅僅是一碗麵那麼簡單，涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道。

用料

牛腱肉750g泡椒10個左右泡姜一大塊（也可用生薑替代）香葉2片八角3個草果2個三奈6片丁香7顆桂皮3片（每片拇指指甲蓋大小）陳皮2片茶葉2湯匙花椒2湯匙乾紅辣椒10個左右冰糖一小把郫縣豆瓣醬2至4湯匙油一大匙料酒一大匙醬油2湯匙鹽適量香菜或蒜苗適量麵條適量花椒麵少許

四川紅燒牛肉麵的做法

1. 牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水後瀝乾備用。

2. 泡姜切厚片，與泡椒、花椒、幹辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。

3. 鍋裡下油，放入花椒炒香後，將花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一併放入湯料袋備用。

4. 將泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中，爆香後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒炒香。

5. 放入牛肉翻炒2至3分鐘後，放入料酒（可不要）和醬油繼續翻炒至肉色均勻。

6. 加入適量水（宜多不宜少），並放入調量包及鹽，開後轉中小火慢燉3小時左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉入高壓鍋中壓1小時）。如此，紅燒牛肉麵的澆汁佐料便做好了。

7. 另起一鍋，冷水煮開後放入麵條（鹼面為上選）。

8. 取一面碗，放入少許醬油（根據牛肉湯的鹹淡調整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據個人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺麵湯，攪勻後撈入煮好的麵條，將牛肉湯及牛肉澆在面上，並撒上香菜或蒜苗。

小黃說點事

作為資深吃麵用戶，紅燒牛肉麵絕對是我的首選的啊，嫩嫩的牛肉加上筋道的麵條，那味道真的是非常上天了啊。經常去的一家麵店，這家的紅燒牛肉麵那可是招牌面的啊，一天幾百碗輕輕鬆鬆的，可是老師傅說做這道麵條最重要的一步卻不是下麵條，而是做牛肉的一步，有味才是經典。

紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。

紅燒牛肉麵

原料：

牛肋條肉 1000克

麵條 適量

大蔥 1顆

香葉 4片

桂皮 1段

山楂 4個

冰糖 1把

紅燒醬油 適量

黃酒 適量

油 適量

精鹽 適量

青菜 1把

（1）做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉；

（2）把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多；

（3）把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分，水分一定要瀝乾；

（4）開始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解；

（5）炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦；

（6）把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由於我一人操作的同時還要拍照，所以出現不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了；

（7）然後放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替；

（8）接著一次性添加清水，注意這裡是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經過浸泡，但它裡面的血水並沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。

（9）煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裡比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇乾淨，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。也不能等鍋開很久以後再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了；

（10）如果時間充足，那就在撇淨浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。

（11）程序結束後，加鹽調味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了。

（12）接下來煮好麵條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗麵，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉麵，那您就再放一勺辣椒油。

關鍵字: 紅燒 烹飪技巧 口味