“裸烹”是指在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑,而改用天然食材、調味品製作色、香、味俱全且營養健康的菜餚,而要做到這一點絕非易事。
冬瓜盅一道傳統的粵菜,選用老冬瓜做容器,搭配瑤柱、火腿、香菇、蝦米等至鮮之物,依靠食物自帶的鹹鮮味,烹飪時連油鹽也無需添加,而燉出來的湯卻將各種食材的風味搓揉在一起,口感各異卻鮮美絕倫。
先戳視頻學習冬瓜盅
[ 食材 ]
[ 做法 ]
1.瑤柱和幹香菇提前泡半小時,白貝洗淨倒進碗中吐沙
我用的是鮮瑤柱,所以省略了這一步
2.取冬瓜尾部,掏出瓜瓤,並挖出部分冬瓜肉,儘量擴大容量
選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑,以防鍋子裝不下
3.頂部先用刀劃出三角狀,切出鋸齒狀的花紋
4.整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘,去除生腥味
然後迅速放進冰水中,使表皮收縮,更耐蒸煮
5.另取鍋焯排骨,撈出洗淨備用
蝦洗淨去除蝦線備用
6.將食材逐一擺入冬瓜盅,加適量清水,小火蒸2小時就可以了
因為火腿鹽分重,白貝和瑤柱也自帶鹽分,這道湯是不需要加鹽的,如果口味稍重可以酌情加一些
想要更詳細的步驟,記得戳上面的視頻哦~
溫馨提示:通常冬瓜盅都會選擇蝦米,我直接用了鮮蝦,色澤更好看,口感也更好。此外,小火煨得冬瓜軟滑,吸收了湯汁,鮮美軟滑,好吃得停不了口。
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