过去的胶东渔民吃海鱼有讲究,民间有谚语曰:加吉头
、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴,意思就是这四种鱼的四个部位最好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐,基本都算是大路货......
真鲷
第一种,加吉鱼一般指真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色,艳若桃花,故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉,在青岛也算是较高档的鱼,不仅外观华美,而且清鲜无腥、肉嫩味美,颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪,肥美浓香,故而鱼头部分较受青睐。
蓝点马鲛
第二种,鲅鱼是一种很普通的鱼,南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼,其正名则为蓝点马鲛,学名
白带鱼
第三种,青岛人口中的刀鱼指带鱼,和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带鱼
,学名Trichiurus lepturus,鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度最高的海鱼了,上个世纪八十年代就老吃冻带鱼,以至于都不好意思把它叫做海鲜。不过带鱼虽然普通,但味道还真是不错,新鲜度高的带鱼与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”?因为带鱼腹部肉多油多,而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。
第四种,唇唇,名字比较奇怪,比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢?诸说不一,但一般指
其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化,过去视为美味佳肴的东西,现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达,人们可选择的范围也越来越广,人心易变,很正常。