在武漢人的心中，燙飯，是一種帶有童年回憶的食物。
早前在困難時期，許多武漢人經常會吃燙飯。在許多武漢人的童年裡，家中大人忙於農活，但為了照顧孩子，會把米飯用水煮開，加入青菜和豬油等佐料，做法簡單快速，解決家中人的三餐問題。
而現如今，許多人將燙飯設計成一款外賣產品，上線餓了麼平臺，重新燃起許多武漢人童年裡的食物記憶，“老媽燙飯”，就是其中之一。
今天，餓了麼商家學院特地走訪了杭州單店月單量14000單的燙飯品類商家——老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)，帶來關於燙飯外賣產品設計改造及店鋪運營方面的分享。
把燙飯設計成外賣產品
出餐速度快、可改造空間大
作為地道的武漢伢子，“老媽燙飯”品牌創始人之一的馮芒，在進行餐飲外賣創業時，最先考慮到的，就是自己小時候經常吃的燙飯。
01 | 武漢燙飯，多了一絲“不將就”
武漢的燙飯雖然是困難時期人們為了解決溫飽的產物，但和北京、上海等地區的泡飯又有一點不同，武漢人在做法上仍然有一些對生活的“不將就”。
1、首先燙飯對於米飯與水的比例，頗有講究。必須依食量、胃口，也就是你準備燙多少飯而定。燙飯的關鍵就在水。因為必須靠水淹著煮出來的飯才叫燙飯，一旦水乾了，就變成大頭稀飯，而不再算是燙飯了。
2、燙飯的菜必須先加，不可在飯之後。但等鍋中的菜一開，就得立即往裡加飯。否則，菜煮得過爛，維生素什麼的也就沒有了。
3、可口的燙飯又不宜過爛，過爛了類似於稀飯，沒有嚼頭。所以湯水煮到兩到三開後，就得往裡加佐料，根據自己的愛好往裡放。
馮芒說：“我們在進行產品頂層設計的時候，會考慮到燙飯品類，除了情感上的因素，更多的是當時我們認為，市場上剛好沒有這款產品。那麼我們進行改良，能更快地去打開市場的缺口，而燙飯的簡單、易做，正好也符合外賣快速出餐的要求。”
02 | 升級改造，跳出只為解決溫飽的品類印象
隨著生活條件的不斷改善，燙飯，早就退出了武漢人的食譜，作為一種飯食遠離了武漢人，想要重新讓人們接受燙飯這個產品，必須重新進行設計及改造。
首先，食材上進行升級。
將燙飯中的水，換成骨頭高湯，米飯也選用東北的一款珍珠米，看中的是這款大米煮成飯後黏度會更高，利於燙飯成型。
其次，佐料中提升豐富樣式，並且成為將燙飯質感升級的“抓手”。
不再只是僅僅的青菜豬油。現如今市場上能看到的各類常見食材，都可以在燙飯上進行搭配：牛羊肉、海鮮、四季時令蔬菜，都可以成為燙飯的搭配，呈現出豐富的“火鍋”觀感，燙飯，看起來，也不再是一樣只為了“將就生活”的平民產物。
最後，做法上升級。
在馮芒的心中，燙飯應該是米與湯之間，呈現出粘稠的感覺，才是一份好吃的燙飯，所以煮的時間，也應該進行改造。
堂食中，燙飯煮的時間在6分鐘左右，其中有3分鐘，是在食材已被煮熟的情況下，為了讓米飯和湯汁呈現出粘稠感所增加的。
而外賣上，煮的時間則縮短了2分鐘，考慮的是燙飯中的飯粒，在配送過程中還會繼續粘稠化，過於稀糊會影響口感，縮短2分鐘則剛剛好。
外賣經營秘訣
會員碼累積顧客池，高校競價有訣竅
老媽燙飯，通常會將店鋪佈局在高校附近，定位主打的是學生客群，如何將一間老媽燙飯店鋪運營好，老媽燙飯的外賣運營黃念，和我們分享了老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)的運營經驗。
01 | 重視客群導流，線上線下促成復購60%
老媽燙飯多為美食城廣場的檔口店，在上線餓了麼平臺時，會非常集中地為線上店鋪累積顧客池。
美食城堂食客流量的集中，讓老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)每天能有300～400單的線下堂食訂單。
老媽燙飯則將餓了麼店鋪會員碼，印製成代金券，在堂食生意結算時，一併發給客人，並引導客人掃碼領券。
這樣，線下流動的客人，領券後會自動進入老媽燙飯的線上顧客池中，成為老媽燙飯新的顧客。
領券的客人不再受時間地點的限制，只需打開餓了麼APP，7天之內，老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)會出現在他首頁排名的置頂位置，成單的幾率大大提高。
而老媽燙飯通過推廣餓了麼會員碼，在線上店鋪的流量排名，也能得到餓了麼的流量激勵，獲得店鋪的排名提升。
其實這也與老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)附近的客群屬性有關。
高校學生群體，對於外賣價格最為敏感，以代金券的方式，發放線上紅包，對大學生群體而言有很高的吸引力，老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)每月的
將會員碼的紅包設置為店鋪定向紅包，大學生領完紅包後，再次下單的機會其實非常高。當然，這也建立在店鋪日常經營中，注意做好用戶體驗、評價維護等工作的基礎上。
02 | 高校圈競價推廣使用有訣竅
學會使用競價推廣，並按時開啟，是老媽燙飯對於自己每一家門店店長的考核標準之一。黃唸經理與我們分享了老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)的競價推廣使用方法。
針對高校大學生的上課時間，一般在上午10:30，開啟競價推廣，一直到下午1:30分關閉。下午則在4:00開啟，一直到晚上營業結束。
而週末，學生大部分都放假回家，或者宅在宿舍。老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)的競價推廣，則是週末兩天，全天開啟。
這也是老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)週末生意比其他店鋪還要好的原因，週末開啟更多的是為了吸引除了高校外，附近的白領人群的訂單。從數據上可以看到，老媽燙飯(寶龍憨憨熊美食廣場店)，放假的時候，每天會比平常多增加100單左右。
採訪總結
每一個城市都有自己的特產，這些帶有濃厚地域標誌的特殊產物漸漸形成一個獨特的飲食圈子，而很多像沙縣小吃、燙飯、豆花等品類，就是這個圈子裡的精華。
在這些新品類身上，逐年加大的地區文化附加值，是它從根源處就擁有的優勢，辨識度高，即便是帶去別的城市，也能有很強的市場接受度。
像老媽燙飯一樣，將童年裡的食物記憶，深入挖掘之後進行文化包裝，能夠挖掘更多的外賣品類藍海。但如何針對外賣環境，進行更多符合線上消費者口味的改造，還有很大的空間和潛力值得探索。