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是中國西南地區農村特有的習俗
在湖北恩施
殺年豬，吃刨湯不僅標誌著一年的結束
也寓意著一年的豐收和喜悅
所以殺年豬，吃刨湯是一件很開心的事
老少皆宜
哈哈哈哈
一是過年，二是殺豬
因為一年過得太快
只不過也不愛看殺豬了
不忍目睹血腥的場面
那麼到底年豬是怎麼殺的呢
刨湯又是什麼呢
殺豬之前，要做很多準備工作
首先是要燒一大鍋開水
準備好殺豬用的工具
寬板凳、大木盆、鉚子等
當然還有屠夫和四五個“壯士”
這次我來恩施市崔壩鎮一個朋友的林場
朋友要殺三個年豬，喊我上來吃刨湯
屠夫已經68歲了，是個老手
水燒開，人員到位
開始捉豬
屠夫牽頭，壯士押尾
要是遇到大肥豬
沒有五六個人是很難搞定的
生拖硬拽把豬弄上板凳之後
每個人都要控制好自己掌握的部分
讓豬擺好姿勢，不能動彈
然後屠夫拿著一把長刀對準豬的脖子
白刀子進
紅刀子出
豬命歸天
豬啊
你這一生是順利的，因為你不愁吃不愁喝
你每天坐享其成，日增其肉
只是你想不到自己是將被刀俎的肥肉
殺豬的時候
豬血用盆接住
吃刨湯的時候，這頭道豬血那可是上品
一般會提前在接血的盆裡撒點鹽
等豬流完血，基本上豬也就一動不動了
這時候開始往大盆裡倒水
把豬頭先放進滾燙的大盆裡
然後再把身軀放進去滾幾圈
屠夫大喊一聲“來了，來了”
就是可以開始拔毛了
大夥都拿著刨刀開始刨毛
就是這個神器
刨毛是個粗活，需要力氣
不能讓豬在開水裡燙太久
所以大家要儘快把大部分豬毛刨掉
包括豬腳部分
等豬毛基本上刨乾淨之後
勞動力就把豬抬上寬板凳
屠夫再換一把利索的刀仔細“修飾”
消掉刨毛時候沒有刨乾淨的地方
包括豬頭豬屁股等部位
處理乾淨之後
就是這個樣子
白白嫩嫩的
接著屠夫開始下豬頭
下豬頭時候旁邊的人倒水沖洗
然後屠夫開始下“項圈”
就是豬脖子的意思
你看那隻貓杵在那裡，一動不動
痴痴的望著這剛掛上去的肉
垂涎欲滴
真是不要貓臉
然後屠夫用鋒利的刀從脖子部分開刀
沿著背部至豬尾處
那手法和姿勢
讓人忘記了屠宰牲口時候的殘忍
彷彿變成了一項優美的技藝
接著屠夫要爆豬的菊花了
拿出“撩環”，就是一個鐵鉤
勾住裡面的骨頭
這一幕過於銷魂，小編實在是編不下去了
勾好之後，大夥把豬抬起來掛到樓梯上
接下來老師傅就要給豬
開膛破肚了
老師傅從豬屁股那裡一刀下去
咔咔咔幾聲
沿著肚皮往下走
豬腸就開始往外冒了
看這刀工以及老師傅的姿勢
我就知道這老頭
怕是有二十多年的職業生涯了
所到之處，皮開肉綻，分毫不傷及豬腸
開始取內臟
旁邊的人站著接應
首先出來的是大小腸
“翻腸”也是個細活
需要兩個人配合
要把裡面的東西處理乾淨
那味道你們懂的
但是肥腸好吃啊哈哈哈
我就喜歡吃肥腸
接著是豬肝，豬肺等等
五臟六腑都掏空之後
師傅一刀下去，豬身兩半
旁邊的人揹著砍下來的一半
放到準備好的長桌子上面去
另一半繼續掛在樓梯上
老師傅先取豬油
再砍火腿
再剃排骨
將豬身大卸十多塊
再放進屋裡，抹上鹽，有的還抹辣椒
然後上炕，就是開始燻臘肉或者做臘腸了
當然也要取一部分
前胛肉、五花肉之類的
拿來做刨湯
一般開始分解豬身的時候
屠夫都會提前準備好刨湯要用的肉
讓主人家管飯的人先開始做飯
當然吃刨湯沒有規定必須吃哪些肉
反正各種“下水”
就是豬內臟比如豬肝
以及豬血、豬腸啊等等
都會準備好，到時候刨湯做好之後
這些東西邊吃邊往鍋裡下
其實這就是高配版的火鍋哈哈
想起我們小的時候
都喜歡把“毛連”放在白菜葉上
撒點鹽烤來吃
那時候覺得這是人間美味啊
就是這個東西
其實是豬的脾
很多燒烤店也叫“鹽條”或者“鹽貼”
吃完刨湯，酒足飯飽
想起我的童年生活
想到那些殺年豬的場景
不免傷感
那些樂趣現在又有多少孩子還經歷過
而我們這一群八零後九零後
那些快樂的童年時光
也一去不復返