炒青菜一直是一個非常考驗廚藝的做法，不僅在火候和時間上有嚴格的要求，還需要很多技巧才能做好。我認識一位當了32年主廚的大師，他對於炒青菜就有很多研究。據他說，在後廚幹夠3年才有掌勺的可能，而想把青菜炒好至少要6年。真是臺上一分鐘，臺下十年功啊。
不過我們在家做就沒那麼高的要求，主廚告訴了我一個秘訣，掌握了就能炒好青菜。別管炒什麼菜，切記“這1步”，就是要焯水，而且水裡要加鹽和油。我用這招拌了一個空心菜，做出的青菜果然綠的放光。這麼好用的技巧，大家也來試試吧~
香辣拌空心菜
By 心隨彧動
配料：
空心菜 500克、辣椒(紅，尖，幹) 1個、花生油 40克、精鹽 2克、生抽 兩勺、蠔油 1勺、大蒜籽 3粒、白糖 5粒
烹飪步驟：
1.食材準備
2.先把空心菜擇成小段，清洗乾淨。
3.把辣椒去蒂洗淨切圈圈，大蒜籽去皮洗淨切粒。
4.碗裡放入生抽、蠔油、白糖、鹽，攪拌均勻，調成料汁。 提示：喜歡吃酸的可以加點涼拌醋，更加開胃。
5.燒鍋開水，放入少許油鹽，接著放入空心菜焯水。 提示：空心菜焯水的時候放入少許油鹽可以保持顏色碧綠不發黃，營養不流失，焯水的時間根據實際情況而定，但是不要超過兩分鐘哈！
6.把焯過水的空心菜撈起，控幹水份裝盤。
7.起油鍋，放入大蒜籽和辣椒圈爆香。
8.倒入料汁混合，熄火，淋在空心菜上拌勻，即可上桌享用。
烹飪小貼士：
1、焯水時加入油和鹽，能夠減緩蔬菜中的可溶性營養流失，更加營養，這也是蔬菜保持翠綠的原因。
2、焯水能使蔬菜的顏色更鮮豔，質地更加脆嫩，減輕澀、苦味，還能殺菌消毒。焯水後的蔬菜可以拌上點熟植物油，可以在蔬菜表面形成一層薄油膜，既能防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，還嫩阻止蔬菜氧化變色以及營養物質的流失。
3、空心菜作為一種鹼性食物，在食後後可降低腸道的酸度，從而預防腸道內的菌群失調。其中的煙酸、維生素C等，可以能降低膽固醇，具有降脂減肥的功效。
這道菜你覺得做得怎麼樣？
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