地瓜，学名叫“白薯”或“红薯”，可咱文登人只叫它地瓜，土得掉渣的称呼里，渗透着一种与天下苍生休戚与共的淳朴味道，就像咱们憨憨的农民兄弟。
文登地瓜多种植在丘陵地带，沙壤土，光照足，通气好，排水快。所产的地瓜个头均匀，外皮光滑，颜色新鲜，筋少面多，糖度适中，淀粉质丰富，吃起来口感很好。
在那个“自然灾害”的年代里，地瓜为维持本地人生命的延续立下了不朽功勋。为何这么说？因为地瓜产量高，好侍弄，一亩地少则千斤，多则以吨计。
听父辈人说过，同样的灾荒如果降临在欧美人的头上，恐怕一个也活不过来，但我们的父辈人硬是在地瓜的支撑下，挺过来了。是啊，被饥饿折磨过的人们，迸发出的创造力也是空前的。地瓜不足以果腹，人们就发明了许多方法，除了烀地瓜、地瓜干、地瓜丝、地瓜煮、地瓜面等“奢侈品”，还把地瓜蔓、地瓜叶等难以下咽的东西全部进行“精加工”，做成饼子、豆包。
并非浑身是宝的地瓜，不遗余力地为人们奉献出最后的一点点能量。贫穷的人们，从没有放弃对生活和未来的向往，其扎根在贫瘠的沙土地上的弱小而执着的生命力，多像那满山遍野间和着海风默默生长的地瓜。
幸运的是，这一段让国人不堪回首的历史只存在于先辈的讲述中，待我们长大成人的时候，地瓜在更多意义上已经可以归入到“点心”之列了，这曾经养育了几代胶东人的活命本钱，如今也摇身一变，成了一种休闲意味十足的“小食品”了。
除农民少量的自食外，大多数用于深加工，如地瓜淀粉、地瓜粉条、地瓜汁、地瓜薯条、烤鲜地瓜等。文登的地瓜干、东汤村粉条，都是响当当的地方名牌。特别是东汤村粉条，把现代机械与传统老手艺相结合，让曾经名震胶东的老品牌又焕发了新的生机。