不少人都很喜欢吃皮蛋，甚至有人每天都要吃一个皮蛋，比吃鸡蛋的频率还要高一些。为什么那么多人都喜欢吃皮蛋呢？要是皮蛋吃多了我们的身体会出现什么变化吗？常吃松花蛋真的会影响身体健康吗？答案说出来你可能不信
皮蛋，也就是松花蛋，也可以被称为变蛋、灰包蛋等。皮蛋是中国传统风味的蛋制品。皮蛋实质上是一种鸭蛋，在经过处理之后就变成皮蛋了。那么，皮蛋里面的松花是怎么形成的呢？鸭蛋中含有大量的蛋白质成分，在经过较长时间的放置之后，蛋白质就会分解成为氨基酸。
氨基酸既可以和酸性物质反应，也可以和碱性物质反应。人们在制造皮蛋里面的松花的时候，就会在泥巴中放进一些碱性物质，这样氨基酸就会发生反应变成氨基酸盐。由于氨基酸盐不会溶于蛋白之中，就会结晶变成我们平时看到的松花了。
在皮蛋的蛋黄中，也有很多的蛋白质分解成为了氨基酸，所以我们会发现皮蛋的蛋黄与其它鸡蛋的蛋黄相比，显得更加鲜美。但是，由于皮蛋中的碱性物质过多，碱性过大，要是长期食用皮蛋的话，很容易就会对身体造成损伤。
在以前，皮蛋在腌制的过程中，为了能够使蛋白质凝固成型，就会加入一些氧化铅或者铜等重金属。这样制作出来的皮蛋中重金属的含量很高，对身体的危害更加大。在现在，皮蛋的制作工艺已经得到了改进，出现了"无铅皮蛋"。虽然这种皮蛋是通过硫酸铜或锌来替代氧化铅等，但皮蛋中还是会含有少量的铅。只是其中锌的含量要比传统工艺制作出来的皮蛋中铅的含量要低得多。
对于成年人来说，时不时地吃一些皮蛋是无损于身体健康的，而且皮蛋味道鲜美，营养丰富，可以做成很多的美味佳肴。但是对于一些儿童来说，皮蛋这种食物还是少吃为妙。虽然现在皮蛋中铅的含量已经很低了，但是儿童在食用了皮蛋之后，对于铅的吸收高达百分之五十，所以还是会摄入很多的铅。铅被儿童吸收之后，会留在儿童的肝、肺、脑等处，会使得骨骼和牙齿中的钙流失。要是长期食用，还会影响儿童的智力发育。所以，儿童最好还是不要食用过多的皮蛋。
吃皮蛋也是讲究方法的！可能很多人都喜欢吃皮蛋，但是又不喜欢皮蛋中那一股碱的味道。这样的话，我们可以在食用皮蛋的时候，加上一些醋、生姜和大蒜等调味品。这样就可以清除皮蛋的臭味了。而且，在加入了这些调味品之后，还能为皮蛋杀菌消毒。