我买鸡蛋有固定的商家，每次必须等到那商家出现我才买的，这个商家是一位维吾尔族的老板，据他自己说，是从南疆来的，鸡蛋也是从南疆牧区运来的，鸡蛋真的是牧区牧民的，光从外表看就与普通的鸡蛋不同，个头比较小，外壳比较薄，颜色比较浅，新鲜的有一层薄薄的白色的膜，打开鸡蛋以后，可以看到，鸡蛋的蛋黄略小，蛋黄是金黄色的；鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄是真的土鸡蛋。 而普通的鸡蛋蛋黄略大，蛋黄呈浅黄色的。搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。
所以，土鸡蛋炒出来的颜色也是黄灿灿的很是好看，口感也比较好，看着都有食欲。这次的《豆角炒鸡蛋》。也是时令懒人菜了，现在正是吃豆角的季节，价格也是不到5元一公斤，算是不太便宜的菜了，但是，至少比豇豆便宜好多了，豇豆可是快8元一公斤了，同是豆字菜，差别就是太大了。
主料：鸡蛋、豆角
辅料：植物油、盐、辣椒
做法：1、把豆角去掉头尾，汤锅水大火烧开，下豆角、加少许的盐烫2分钟左右捞起
2、过凉水捞起，豆角切丁
3、把辣椒洗净切丁
4、把鸡蛋打散，搅拌均匀
5、热锅凉油，油热7成下豆角和辣椒翻炒出香味
6、加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，
7、稍微煎到鸡蛋定型，快速用筷子划散，把鸡蛋和豆角融合在一起，成丁丁形状即可
小贴士炒
豆角要提前加盐翻炒，因为鸡蛋特吸盐，这样鸡蛋就不咸了
将买回来的新鲜豆角装入带孔的塑料袋中，放入阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，这种方法可保鲜2-3天哦
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