小时候，家里用的是那种砌成的很大的锅，烧的是地里收完庄稼后的草秆，这种锅也就是传说中的草锅了，那时候，一个人在家烧火，把厨房烧了两三次，十分的危险，却也十分的怀念。如今，这种草锅，就连农村，也十分少见了，以后的孩子，可能只能在电视剧上才能见到了。草锅烧出来的菜香，不知道是不是那个资源贫瘠的年代给了人们这种吃什么都香的印象。
那时候，只有家里来亲戚，逢年过节，才能吃上一次鸡。妈妈做的鸡肉，辣椒放的比较多，因此对于爱吃辣的我们来说，吃起来十分的过瘾。这道菜中，不仅有鸡肉，还有锅贴。妈妈在烹饪鸡肉的时候，会在锅的四周，围着菜贴上面做成的薄饼，因此又被叫做锅贴。锅贴中融入了鸡肉的鲜辣，靠近锅的部分，又十分的酥脆，吃起来不仅味道好，还十分的有嚼劲，在我看来，跟鸡肉真的是绝配。看到这里，你们一定就知道我要说的是什么了。地锅鸡这道菜，有的人喜欢它的口感，有些人喜欢他的味道，有人喜欢吃鸡肉，有人喜欢吃锅贴。如果地锅鸡中的鸡肉和锅贴让你选一样，你会选择哪样呢，如果是我的话，我会选择锅贴，虽然是面食，却比肉还香。
地锅鸡
食材
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
做法
1、将鸡清理好，用清水冲洗干净，用刀切成块状，用料酒和食盐搓洗，再次用清水冲洗，沥水备用。
2、将生姜和大蒜清洗干净，切成片状备用。
3、拿一个用来和面的盆，加入面粉、鸡蛋、清水、食盐等，揉成稍微硬一些的面团。将面团搓成长条，切成小剂子（比饺子皮烧大），按压或者用擀面杖做成一半巴掌大小的薄饼（比饺子皮厚些）。
4、将锅洗净，烧至没有水分，加入油，油热后加入花椒，烧出香味后捞出花椒并扔掉，加入大蒜片、生姜片和花椒，烧出香味，加入鸡块和适量的料酒，翻炒至鸡肉发白，加入老抽着色，加入开水适量，盖上盖子，烧至鸡肉八成熟。
5、加入尖辣椒段和食盐，翻炒均匀。
6、将制作好的饼皮一面蘸水，然后贴在锅上，饼下饭要浸入水汤汁中，盖上盖子，烧至饼熟，最后在鸡肉中加入少许老抽进行着色，地锅鸡就做好了。
如果你也喜欢，那就赶紧做上一道，让自己饱饱口福吧。