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米漿餜(粿)是龍巖的傳統小吃,顧名思義是用米漿蒸制而成的。米漿粿製作過程較為複雜,蒸時鋪一層熟一層,熟一層再加一層,循環反覆,故稱“千層糕”,全程耗時長達五個多小時,想要吃上一口米漿粿,需經得住耐心的等待。
米漿粿發源於漳平,後來逐漸傳到新羅區等地。漳平人逢年過年都會製作米漿粿,米漿粿吃法多樣,可炒,可煮,亦可當主食。
龍巖米漿餜的做法:
米漿粿的製作講究一定的技巧,主要有原料、配料、時間、火候四個要素。配料:
早稻米、食鹽、蔥葉、蔥油等
做法步驟:
1、首先將蔥切斷,蔥白做成蔥油,蔥葉切好備用。
2、精選的優質大米浸透(二小時左右),磨成米漿,加水攪拌均勻。
3、在米漿中加入少許蔥葉、適量的食鹽、油、油蔥和少許食用鹼拌勻
4、準備蒸籠,乾淨的溼蒸布平攤在蒸籠。
5、待水燒熱,用勺子將米漿一層一層鋪上,每隔十分鐘鋪一層,每一層粿皮要保證熟得均勻又不能過熟,米漿澆不均勻吃起來容易膩,蒸得過熟又不夠有嚼勁。這樣蒸好的米漿層次分明,可逐層剝離。一共鋪上二十多層,前後耗時長達五個多小時。
6、經過五個多小時的製作,米漿粿製作完成,放涼後倒扣在乾淨的容器裡即可食用。
米漿粿的口感:
食用時,將米漿粿切成小方塊,蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等,入口滿嘴蔥油香味,兼具柔嫩無比的口感,層層分明卻又不覺得膩。
米漿粿風味獨特,如今已成該鎮農家設宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉時總要嘗上一口米漿粿,以了卻心中的思鄉情結。
(閩南網 陳輝達)