去柳州轉了一圈發現，柳州人根本就繞不過螺螄這個坎。數據表真相：柳州日均消耗螺螄近400噸，也就是約80萬斤，柳州人的一天要不是從嗦一碗香（酸）辣（臭）的螺螄粉開始，嘬一盤爆炒螺螄結束，就感覺這不是完整的一天。自詡不會被任何暗黑料理征服的本人心裡暗暗想：一隻小小的螺螄就征服了柳州人的胃，真的太沒出息、太讓人失望了。
在很多人心中，柳州=螺螄粉。也難怪，畢竟螺螄粉是美食界新晉的網紅，還是扛靶子級別的，劉濤、王鷗、高圓圓、舒淇等一眾女神還有cool guy王一博、陳坤、廖凡都為它瘋狂打call，今年上半年不僅在各大電商平臺銷量第一，還頻頻上熱搜、霸頭條，甚至衝出國門遠銷海外。
大概是因為螺螄粉太令人魔怔了，一下柳州的高鐵就感覺聞到螺螄粉那股獨特的味道。行走在柳州街頭更是隨處可見的螺螄粉小店鋪，無論是什麼職業的柳州人，都在這裡捧上一碗粉，哧溜哧溜地嗦完，螺螄的腥辣、豬骨的香濃、酸筍的醃製味是柳州人最熟悉的人間美味，也是他們開啟一天工作的能量包。
初來乍到的遊客，又如何分辨一碗螺螄粉的好壞？
一碗地道的柳州螺螄粉，首先，湯色要十分清澈，棕紅鮮潤，米粉採用廣西地道陳米制成的圓粉，正所謂“越陳越好”，失去了膠質的陳米，在加工成米粉後會更具有彈性，吃起來軟韌爽口。翠綠的鮮嫩青菜放在一邊，金黃酥脆的腐竹蓋滿粉上。掀開腐竹，露出下面豐富的配料，酸筍、木耳絲、黃花菜、酸豆角、花生米……
咦，不是螺螄粉嗎？那螺螄呢？不用急，螺螄粉裡雖然不見螺螄，卻是真的有螺螄，只是螺螄肉早已熬爛，浸透在湯裡，被吸去全部精華。而那股令人退避三舍而又欲罷不能的“臭味”其實就是酸筍發酵之後產生的特殊氣味。懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐，聞之開胃。
夜市是最能體現一個城市市井文化“根”與“魂”的地方，有美食的地方，就是文化的記憶點。柳州的夜市就是爆炒螺螄的天下，起鍋放入適量豬油，下田螺與姜蒜、幹辣椒、豆豉、鹽豉、腐乳一起爆香，再放入炒幹水的酸筍略炒，最後加上一把紫蘇……吮吸之間一盤螺螄寄託了柳州年輕人氾濫而無處安放的情感，兩三瓶啤酒就著下肚，家長裡短、升職婚戀……沒有什麼煩惱是一盤炒螺螄解決不了的。
在柳州融水山野的清清溪流、或稻田泥漿中，摸螺螄的人成了一道靚麗的風景線。
柳州多山，山又多梯田，甘甜的山泉水，肥沃的紅土滋養了稻穀也養肥了以泥為食的田螺。在春耕已過，秋收尚早的農閒間隙，相約摸螺就成了柳州鄉下最常見的社交活動。綠油油的梯田上點綴著兩兩相伴，三五成群的苗家阿姐、侗族阿哥在躬身摸螺，家長裡短間，腰間小竹簍不知不覺就裝滿了，這是一場靈動有趣的邂逅。村民們只靠腳就能感覺到這隻田螺的個頭大小，上等的田螺，渾身上下圓潤透亮，它們最喜歡渾濁有料的泥水，即使在清澈見底的山間小溪浣洗多次，它們依然固執地保存著與生俱來的土腥味，但沒有一隻螺螄能活著逃過柳州人的嘴。
神奇的是，就連逛個博物館，也能發現柳州人與螺螄的驚天情緣——原來，柳州人的祖先在2萬年前就開始撩螺螄了。柳州白蓮洞裡有大量的螺螄殼堆積物，更有原始人火燒石螺的遺址，發現的田螺化石，尾部無一例外都被切開一個小口。在遠古時代，由於缺乏精細的採集工具，為了填飽肚子，柳州人只能想盡辦法嗦出螺肉，滄海桑田，這種獨特的食螺方式穿越時空，延續至今。直到來到這裡，傲慢的我才理解柳州人對螺螄的執念和割捨不下的情結；才讀懂“識得螺滋味，方為柳州人”這句話所包含的情感；才意識到這方水土的慷慨賜予，讓螺成為柳州人生活的一部分。這是小小的一隻螺帶來的簡單的快樂。
在柳州待了5天，從一開始對柳州螺情結的自傲到對柳州螺文化的好奇，最後發現不知不覺中，也被這個飽含柳州歷史與情感的食物所征服，在離開柳州的前一天晚上，硬是拉著小夥伴到夜市一人點了一盤炒螺螄吃了個痛快，離開當天還因為再吃一碗地道的柳州螺螄粉差點趕不上高鐵，整個柳州的旅程，就是本人的大型打臉現場，真香！
