馄饨，作为饺子的近亲，始于北部，风靡于南方，在美食中，拥有上千年的历史。和饺子独秀于北方的情况不同，混沌，更受到南方人的喜爱，相对于水饺对蘸料的讲究，馄饨更注重汤料的使用，这也就注定了它们在口味上的分道扬镳，汤料清澈的馄饨，更适宜水软风轻的江南。
在馄饨南下后，它小小“身体”中蕴藏着的美味，才得到了真正意义上的释放，个小、皮薄、肉精，有别于水饺的“三沉三浮”，馄饨只需用很短的时间，就能让人品尝到其中的肉美鲜香。
同时，南方的美食大舞台，也给了混沌更多的发挥空间，围绕着馅料、皮子、汤底，南方各地各显神通，并以抄手、云吞、扁食为馄饨界翘楚，各有所长，一时难分高下。
四川：抄手 ，我的地盘我做主
任何美食，进了四川，若不和辣椒沾上点关系，还真不能称得上是地道，馄饨，自然也不例外。在四川，馄饨不仅换了名字，改叫“抄手”，更褪去了一身的清新淡雅，变得热辣起来，
四川的抄手，柔嫩鲜美，汤汁微辣香浓，它的皮，也略厚于普通的馄饨。相比于捏来封口就能下锅的馄饨，抄手皮需要经过多次折叠，也更为紧实，富有嚼劲。正因如此，抄手才能与四川的辣味完美融合在一起，过薄，容易溃散，过厚，则不容易入味，恰到好处的厚度使得人们能咀嚼到抄手中独有的香辣爽滑。
抄手的品类极其丰富，有清扬抄手、红油抄手、牛肉抄手、脆皮抄手、金勾抄手.......这其中又以红油抄手，以麻、鲜、嫩、爽的特色，让品尝过其美味的四川人皆对其情有独钟，在川渝馄饨界，拥有让人为之着魔的魅力。
辣椒配花椒，是四川美食的一绝。四川的红汤抄手不只辣，而且麻。花椒在抄手中，不仅有温中散寒祛湿的功效，更有那份通彻口鼻的清香，以及它带来的那份在舌尖上温热的颤动，一口下去，身心俱畅。
当抄手到了重庆，“麻”又有了更加细致的划分，根据麻的程度，可以选择微麻、中麻、老麻三个档位。麻、辣、香在热乎的汤水里混合，再伴着抄手饱满的口感，一起冲撞进唇齿间，温暖与满足，享受与痛快就一下子起来了。
广东：云吞入面，百吃不厌
肠粉、烧腊、鱼腩、虾饺、叉烧包......广东的美食常以丰盛与精美而闻名于世， 哪怕再普通的馄饨，佐以鲜嫩的海鲜与香弹的鸡蛋面，瞬间就能改头换面，变得精致起来。
在广东，馄饨被称作“云吞”，通常与面食一起，出现在广东的餐桌上，也就是被大家熟知的“云吞面。云吞面中丰富的蛋白质与淀粉等营养元素，完美贴合了广东人餐饮文化中对健康的追求，而云吞与鸡蛋面同食的吃法，早已走出广州，让无数地区争先效仿。最早的云吞面，是鲜虾做馅的云吞，精致小巧；配以鸡蛋面的爽滑、劲道的口感，再往汤底加入虾子和大地鱼，一碗平平无奇的云吞面就这样凭着略显考究的美味成为了一种光彩焕发的潮流。
煮好的云吞在汤面上如芙蓉花浮面，所以云吞面也叫芙蓉面。清透的汤里，弹牙且韧性十足的银丝面，点缀着散着尾、白里透红的云吞，对于第一次品尝的来说，趁热吃下，有出乎意料的鲜香与嫩滑。
福建：馄饨最初的味道——扁食
馄饨在中国流传了千年，要说最懂它的，当属福建。因为在古代，馄饨曾被称为“扁食”，在这一千多年的历史长河中，唯有福建，仍保存着它曾经的名字，以及最初的味道。
正宗的福建扁食，一定是肉馅弹嫩，外皮柔嫩完整。扁食体型小，精髓在内里包着的肉。传统的扁食，取上好的猪后腿肉，切成薄片后不是由刀剁成肉馅的，而是要靠捶打的。肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿，包出来的扁食口感脆嫩，很有嚼劲。在福建当地吃扁食，可以吃油炸的，如果吃汤的，汤碗中或许还会有油豆腐。
在闽北的莆田福州，扁食的固定搭配是兴化米粉。葱油猪骨汤打底，粉与扁食煮熟倒入，粉爽滑，扁食鲜美，填饱每个闽北人的饥肠。重油重辣的烧烤摊不行，各种扁食，才是养生福建人宵夜的唯一正义。
馄饨远不只以上列出的三种，馄饨的一张皮，包容万象，收美食于内，留鲜香以人，兼具蒸煮煎炸，更容得下咸甜香辣，虽说南北有别，差异较大，但在馄饨的美食江湖中，总会有一种你喜欢的味道，在舌尖化开，于味蕾绽放。
