在鴻德祥門店的招牌上，寫有“鴻茂齋淮河路店升級品牌”的字樣河南商報記者 王訪賢/攝
河南商報記者馬千惠
對於不少鄭州人來說，“鴻茂齋涮羊肉”是他們味蕾中，“老鄭州”味道的一個代表。然而有市民發現，近一年裡，鄭州先後出現了幾家“鴻德祥”涮羊肉店，招牌上並標註著“鴻茂齋淮河路店升級品牌”的字樣。
為何要出一個“升級品牌”？難道連鴻茂齋這麼知名的“老字號”也要更名嗎？這背後正在書寫著一個怎樣的家族營商故事？
老鄭州人眼裡的“鴻茂齋”
鄭州市民閆先生可謂“鴻茂齋涮羊肉”的忠實粉絲了，每隔一陣子總要約上三五好友到鴻茂齋解解饞。
閆先生給鴻茂齋的品牌定位是，不是一家會讓你因為追逐品牌而選擇的店，而是在想吃涮羊肉時，味蕾給大腦反饋出的第一品牌選擇，“我不會因為想去鴻茂齋吃飯而去吃飯，但我一想吃涮羊肉，第一反應就是鴻茂齋，這或許就是這個品牌的有趣之處吧。”
不過，如今在鄭州街頭，人們偶爾會看到一個讓他們“一臉問號”的涮鍋店——鴻德祥。幾天前，市民王先生在紫辰路附近看到一家名叫鴻德祥的涮鍋店。王先生之所以納悶兒，不是因為這個店名，而是門頭上方還備註了一行字——鴻茂齋淮河路店升級品牌。
這引發了王先生的興趣，他通過天眼查搜索發現，早在2012年，鄭州市鴻茂齋飲食有限公司的營業執照就被吊銷了。
再繼續搜索，他發現雖然鴻茂齋飲食有限公司被吊銷了，但以鴻茂齋命名的涮鍋店還在，還不少。比如：鄭州市金水區鴻茂齋飯店經七路分店（註冊於1999年），法定代表人楊文林；鄭州市金水區鴻茂齋飯店（註冊於2002年），法定代表人楊培林；鄭州市二七淮河路鴻茂齋飯店（註冊於2003年），法定代表人楊忠林；鄭州市二七淮河路鴻茂齋飯店城北路分店（註冊於2003年），法定代表人楊鴻恩；鄭州市管城區鴻茂齋飯店（註冊於2008年），法定代表人楊鴻恩；鄭州市惠濟區鴻茂齋飯店（註冊於2014年），法定代表人楊麗；鄭州市鄭東新區鴻茂齋火鍋店（註冊於2015年），法定代表人楊珂。
鴻茂齋鄭州各店的法定代表人各不相同，但他們有一個相同點，都姓楊。鴻德祥的法定代表人，正是鴻茂齋淮河路店的法定代表人楊忠林。
在這些不同的店面和不同的法定代表人背後，鴻茂齋講述著一個怎樣的家族生意故事？
從街邊小店到鄭州“老字號”
上個世紀80年代末，改革開放走進第10個年頭。這一年，53歲的楊鴻運不滿足於做泥工的工作，一心想要乾點什麼事兒。這一年，“南順城街丸子店”正式開業，不久生意就火遍南順城街。
1994年，南順城街開始拆遷，“南順城街丸子店”移址優勝北路，更名為鴻茂齋。到了冬天，楊鴻運發現涮鍋的銷量遠超其他食物，於是迅速改變經營策略，將涮鍋作為主營產品。為了使品牌可以得到迅速發展，楊鴻運的兄弟和孩子們也加入運營，一家人齊心協力共同創業。從此，“鴻茂齋涮羊肉”逐漸形成口碑。
鴻茂齋在鄭州逐漸遍地開花，楊家人逐步形成了“自持物業做生意”的格局。
在媒體的報道中，鴻茂齋創始人楊鴻運出現的次數並不多，能查閱到的是2016年1月1日，當時已年過八旬的楊鴻運到丹尼斯1天地，為楊珂的鴻茂齋店開業站臺，楊珂正是他的“長子長孫”。
河南商報記者聯繫到鴻茂齋第三代傳人楊珂，他介紹了目前分佈在鄭州的鴻茂齋店：“鄭州淮河路店是三叔的，優勝北路店是二叔的，剩下有的有四爺爺和五爺爺的……總之物業是誰的，這個店的法定代表人就是誰。”
在各門店獨自運營、獨立核算的家族式經營管理模式下，鴻茂齋每個分店的經營管理人都不一樣。但是，由於經常召開有關於店面經營管理的家庭會議，各個門店的產品、技術手段、採購、庫配也都還是一樣的。“大家都在用同一品牌，這樣也算是一種相互之間的尊重和相互制約，而且我們大家都是很親的親人。”楊珂說道。
“升級品牌”鴻德祥是怎麼來的
已經名聲響亮的鴻茂齋為何會出現“升級品牌”鴻德祥？
河南商報記者來到鴻德祥萬科廣場店發現，其門頭上確實標有“鴻茂齋淮河路店升級品牌”的字樣。網絡上，不少顧客對鴻德祥也滿是問號。在大眾點評平臺上，網友“怎麼吃都不胖”在鴻德祥秦嶺路店下留言道：“說是鴻茂齋的升級品牌，不知真假。”店家給出的回覆是：咱店是鴻茂齋淮河路店升級店，核心食材和腰果芝麻醬都是總店統一配送的。
為了解情況，河南商報記者聯繫到了鴻德祥秦嶺路店的相關負責人，對方說：“我們是鴻茂齋淮河路店的加盟店，食材是鴻茂齋淮河路店統一配送的。鴻茂齋是一家家族企業，目前只有淮河路店做加盟。”
換句話說，鴻茂齋這個品牌不做加盟，但其中一個店另外打造了鴻德祥品牌，在推加盟模式。
關於顧客對鴻茂齋和鴻德祥的疑問，鴻茂齋淮河路店法定代表人未接受河南商報記者的採訪，不過其他部分店面的負責人作了一些回答。河南商報記者撥通惠濟區鴻茂齋飯店註冊時留的手機號，電話中一位自稱是該店的負責人回答說：“鴻茂齋不對外加盟，鴻德祥是對外加盟的另外一個品牌。一種（鴻德祥）是加盟式管理，一種（鴻茂齋）是家族式的管理。”
楊珂說：“鴻德祥和鴻茂齋沒有關係，鴻茂齋是不接受加盟的。顧客的爭議在於認為鴻德祥是一個副牌，但它實際不是鴻茂齋的副牌，而是淮河路店的副牌。鴻德祥所有的執行標準，都有自己的想法，和鴻茂齋目前的行為是沒有關係的。”
變化
老一輩人研究餐飲新一代人研究商業
2016年，創始人楊鴻運見證了長孫楊珂丹尼斯1天地店的開業。
作為家族品牌的第三代負責人，這位年輕人打破了鴻茂齋以前靠自持物業開店經營的傳統，亦是一次革新和挑戰。楊珂說，臨街門面店，全都是家族成員曾經開的，鴻茂齋目前在商場拓店，全部都是他開的。他將老品牌帶進了商業體裡，是在老一輩的基礎上進行的“二次創業”。他認為，臨街店是在等待客人上門，可是現在的年輕人喜歡選擇一些熱鬧的商業街、商場，在購物的同時順便去吃個飯。
對於街邊門面店來說，涮羊肉這一單品受夏季天氣炎熱的影響嚴重，當顧客身處室外，看著店裡熱氣騰騰的涮羊肉，可能會覺得太熱，提不起興趣。商場就不一樣了，因為商場更講究客人的就餐體驗，受季節影響小。
為提升客人的就餐體驗，楊珂在不改變客人支出的情況下，提供礦泉水鍋、免費涼菜等。這讓一輩子勤儉節約的長輩十分不理解。在楊珂看來，有時候“節約也是浪費”，為了控制成本而降低顧客體驗，他認為這樣的話損失更嚴重。
也許，大環境的變化帶來了兩代人的認知代溝——老一輩人研究餐飲，新一代人研究商業。
