“
原產自中國的抹茶
不但受到日本人民千百年來的喜愛
在歐美等國家也大受歡迎
近些年更是刷爆各個社交媒體
其中多以“日式抹茶”最吸引人
越來越多的網紅抹茶店也為大家所追捧
今天咱們就來聊一聊
原產自中國
卻在日本揚名
牆內開花牆外香的
抹茶”
抹茶源產地：中國
抹茶在古代被稱為“末茶”
末，碎屑也
起源於隋朝時期
皇族名仕們把新鮮的綠茶磨碎泡著喝
那時候這種吃茶方法算是相當高大上了
唐朝時期工藝又進化為“碾茶”
還審訂了評茶色香味的方法
詩人盧仝如此讚美抹茶：
“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”
宋朝
抹茶已在民間流行開來並形成茶宴
“點茶”以及“茶筅（xiǎn）”
▲
茶筅
由精細切割而成的竹塊製作而成
長得有點像打蛋器
是現在日本茶道的必備器具
北宋大文豪蔡襄在《茶錄》中
評述鬥茶方法：
古者茶必有點
其磑茶（抹茶）為撮泡茶
必擇一二佳果點心
謂之點茶
這裡所指的抹茶衝飲之道
即為唐宋年間的中國茶道
南宋時期
日本僧人把點茶的方法帶去後逐漸風靡
日本對抹茶的極致研究
使其發展成為國粹
明朝時起不再流行抹茶了
而將茶葉沖泡喝湯，棄置茶渣
據說是因為明太祖朱元璋覺得
茶道算是權貴浮華的一種
於是下了三禁止：
禁止大壺喝茶
禁止使用茶餅
禁止喝抹茶
抹茶是綠茶？
是的！
抹茶是一種以綠茶為原料的綠茶粉
但“綠茶粉”≠抹茶
日本是先有抹茶後有綠茶粉
日本人很清楚什麼是抹茶，什麼是綠茶粉
但是抹茶斷代後的中國
卻是先有綠茶粉，後有抹茶
市場上的抹茶和綠茶粉混淆
很難區分真假
有人以為綠茶磨成粉就是抹茶
也有的人以為抹茶和綠茶粉的區別
僅僅是粗細的不同
——磨得細的是抹茶，粗的就是綠茶粉
有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”
其實從種植到成品
綠茶粉和抹茶都有很多差別：
種植：
抹茶從茶芽生長期開始
就講究恰當避光
在採摘前二十天到一個月前
搭設棚架上面覆蓋草蓆來覆蓋茶樹
遮蓋率約為98%以上
遮陽的目的是為了將茶氨酸分解成茶多酚
從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷的含量
降低苦澀味成分
（每年3月1日-5月31日採摘）
就連抹茶製作過程中工廠也是關著燈的
而綠茶無此要求
殺青：
製作抹茶摘來的生葉
必須在當天就立即採用蒸青法殺青
而綠茶的殺青方法除了蒸青法外還有
炒青、泡青、輻射殺青
揉捻：
由於抹茶不用來泡茶
所以無需揉捻
而綠茶必須經過揉捻的工序
通過利用外力作用
使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小
且便於沖泡
乾燥：
抹茶的乾燥採用的是低溫烘乾的方法
烘乾之後的茶葉稱之為荒茶
綠茶除了烘乾之外還需經過炒幹
進一步降低茶葉中的水分
保存：
抹茶的保存為將荒茶放入冷庫
在零度以下保存
以便轉化葡萄糖，提升茶的甘甜度
綠茶在陰涼乾燥處室溫保存即可
研磨：
抹茶的研磨要求很高
將荒茶從冷庫中取出慢慢恢復到室溫
再用石磨緩緩研磨成碎茶
保持低溫研碎
不會降低茶香和茶的鮮綠程度
相反還會賦予抹茶獨有的海苔香氣
磨好的茶粉再通過極細目數的濾網
篩去茶梗碎和脈絡
而綠茶粉多為機器粉碎
使用的是金屬粉碎機
▲
石磨運轉緩慢
一臺茶磨工作一個小時
生產的抹茶(Matcha)只有40克
還不到一握抹茶在顯微鏡下呈“不規則撕裂狀薄片”狀
其顆粒度為2～20微米(680～6800目)
這幾乎是現代機械粉碎所不能攀登的高度
抹茶的製作如此銖兩分寸
品相自然和綠茶粉大不相同：
作為一枚標準吃貨
你肯定要問
一句話，怎樣才能買到真正的抹茶？
答：
便宜沒好貨
複雜的製作工藝
造就了抹茶翠綠的顏色，細膩的粉質
京都抹茶老鋪最好的抹茶系列大概6元/克
最便宜的也要0.8元/克
市面上平均100克抹茶粉的價格
也要在200RMB左右
低於這個價格太多的話
……
不是用綠茶粉冒名頂替，就是摻了煎茶
或者你遇見的就是假抹茶了
哪裡盛產抹茶？
慚愧慚愧
當然是日本
泰山、日照、杭州
啥也不說了
加油！！
日本抹茶最出名的產地有
京都的宇治、愛知縣的西尾、
福岡的八女和靜岡縣
就像“西湖龍井”
“宇治抹茶”中的“宇治”是地名而不是一個牌子
一口就淪陷
中國與日本都以茶為載體
將自己的精神理念體現在“茶道”中
不同的民族性格，形成了不同的茶風
茶在日本形成了與禪宗的緊密關係
在中國則是日常生活中的一種禮儀
也是人修養的一種體現方式
過去的600年
抹茶在我們的飲食中已難尋其味
但經過幾個世紀的沉澱
結合現代的種植技術和加工技藝
抹茶以千變萬化的風情
再次讓眾多吃貨們淪陷其中
下面是地理君的固定節目
刷一波抹茶大餐
山暖已無梅可折
塌上還有茶沒喝
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茶飲
長江繞郭知魚美
好竹連山覺它香
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茶點
纖手搓來玉色勻
碧色煎出口水長
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抹茶冰品
夜後邀陪明月
晨前命對朝霞
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抹茶千層
小餅如嚼月
中有奶和茶
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抹茶卷
蓋抹茶之夭美
以養吾之老饕
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抹茶酥
抹茶加奶是絕配
人間有味是清歡
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抹茶牛奶
