这开花馒头，可以说是我这次疫情宅家期间学会做的第一道面食。虽是初学，但每击必中，屡试不爽，深受家人及其同事好评，之前做的美图先让大家品鉴一下。
之前用酵母+泡打粉做的开花馒头
不过配方里的一味泡打粉，总是让俺不爽，虽说是无铝，但毕竟是化学合成，少不得膈应，总想着能不能只靠酵母一样让它开出美丽的花来。于是俺就又开始了俺的试验了。
做法：
- 先做面种。200克面粉+3克酵母+110克水，揉圆放温暖的地方醒发2小时。
- 面种加上3条速溶咖啡（对，就是三合一的那种，牌子不限），揉搓均匀，这时候你会发现发酵过的面种遇上了咖啡里的糖，就会变得像稀泥一样烂。
- 第三步，就是戗面了，往这稀泥里加入80克左右的面粉，再加3克酵母，揉成光滑面团，整理成一根粗长条。
- 用手揪成8个面剂子，注意，注意，注意，这里不要用刀切，一定是用手揪。一旦切，那截面就是平的，不好开花了。手揪的截面是坑坑洼洼的，就像下面这样，稍微整理让它能立在那就成，保持它的原生态形状，这就是开花的关键了。
手揪的面剂子
5.再二次发酵20分钟的样子，开水上锅蒸15分钟，关火停1分钟再揭开锅盖，见证奇迹的时刻到啦：
一样朵朵开花
为了对比，我特意和前一天做的加了泡打粉的馒头做了个对比
外形口感完全没两样，挑战成功，欧耶！！！
只用酵母一样可以做出好吃的开花大馒头！！！只要记住三个关键点：
- 1、一发时间一定要长，让面种充分发酵
- 2、面种遇糖后变稀，往里戗干面粉
- 3、一定，一定，一定用手揪面剂子
我是吃素的教练，厨艺不太稳定，时而技惊四座，时而黑暗料理，我会把它们都分享出来，和你一起探索素食的美味！
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