荔枝肉/封面圖/@木大仙
不管是他鄉求學，或是異地工作，定居國外等等，福州人都不會忘記這些根植在記憶裡的味道。遊子們回到家鄉，相聚的地點定是某家小炒，想吃的定會點名荔枝肉、醉排骨。
初來乍到的遊客若是想了解福州飲食，那隨便你走進哪家閩菜餐廳，這些菜請記得要安排上！
ps：小吃暫不在本期討論範圍內，想吃撈化、牛雜等的朋友，可點此圖穿越~~
醉排骨
圖/@小海AHI
道山西路 南港飯店
醉排骨是地道的福州名菜，每逢過年過節，家家戶戶都會做這道菜，大人和孩子都愛吃，平常就不一定能吃到了。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之。醉排骨通常呈桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
荔枝肉
蒼霞街道三保直街23號 十四中老店
蒼霞街道三保直街23號 十四中老店
@竹欣紀：荔枝肉夠酥脆！用糖醋汁調味才是地道！除了土豆外，還加了青椒、西紅柿，更清新～南煎肝切的夠薄，吃著夠嫩。猛火爐快炒出來的菜，就是帶著滿滿鍋氣！
爆炒雙脆
臺江後田街12號的無名小炒店
@帶著味蕾去旅行FZ：爆炒雙脆，肥厚的豬腰剞出細格花刀，再搭配同樣脆爽的海蜇旺火爆炒，色澤亮麗，香氣濃郁撲鼻，這就是許多福州人魂牽夢縈的美味。
南煎肝
仙塔街竹林境小區 秘店
南煎肝口感嫩滑，鹹中帶甜，是一道深受福州人喜愛的家常菜。不過我吃過的南煎肝分成2派，一派是高檔些的，豬肝的品相處理得很好，大片不油膩，剛剛斷生，鮮嫩滑口。有一種則是家常大排檔，更像爆炒的，通常還會加西紅柿等調味菜，酸甜口的。剛起的時候鍋氣很足，也是適合下飯。
炸糟鰻
倉山觀海路 觀海飲食店
@帶著味蕾去旅行FZ：炸糟鰻，鰻魚塊經過淡糟等調料醃製後，裹澱粉下油鍋炸。由於火候恰到好處，出鍋後，糟鰻色澤殷紅，外酥裡嫩，糟香適口。
糟炒小腸
圖/@草根小記任思言
道山西路 老楊飯店
福州人善用糟，糟是釀造青紅酒的產物，帶有撲鼻的醬香。糟可以做的東西太多了，糟雞、糟雞翅、淡糟螺片、糟魚、糟小腸等。我在福州小館裡愛點糟炒小腸，丁狀的小腸吃起來要酸而不苦，捎帶嚼勁最佳。
紅燒蹄髈
元帥路 原朱紫坊蹄膀破店
@竹欣紀：蹄膀已經軟爛到外皮可以入口即化了。瘦肉也成絲狀不難嚼，老人家也吃得動！醬汁香甜口，用來拌飯我可以吃一整碗！
紅鱘粉絲
318榕都創意園 陳崇業
這道菜在很多福州的大場合上都可以看到，農家婚宴、傳統節日如半旦等。想來福州人是很愛這道菜的，大多食客吃這道菜最愛埋在下面的粉絲，吸收了鱘的精華，吃起來甜滋滋美味得很。
肉皮/魷魚酸辣湯
馬尾港口路15號 君悅飲食店
福州人連湯都喝酸甜口的，在普通的餐館裡，肉皮酸辣湯是點單率很高的一道，價格親民。有些人也愛用海鮮來，如魚唇酸辣湯、海雲酸辣湯等。
蟹白湯
道山西路 老楊飯店
字面意思，就是用螃蟹和大白菜清煮而成的湯。這個湯實在妙絕，蟹的鮮和白菜的甜融入到湯裡，鮮到掉眉毛~
家燉白刀
圖/@吃遍福州馬語
元帥路 燕壹品
主要說的還是家燉這種傳統烹飪方法，魚得是新鮮的，種類如白刀、帶魚、鴉片魚、鴉片魚頭等等都行！加入薄薄的五花肉、香菇、大蔥等，蒸完上桌，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。
雜燴湯
三通橋 福州王莊阿咪大排檔
@ImMoCky：福州人飯桌上常見的一道，用料豐盛豬肺豬皮豬腸花菜蘿蔔絲等等（其他家還會有鵪鶉蛋魷魚等等）冬天一碗熱熱的美味濃湯下肚是一件非常舒爽的事情！
糟菜炒粉幹
圖/@小海AHI
東百十一樓閩味館
糟菜炒粉幹酸香撲鼻，吃起來十分開胃，是會忍不住就吃多的主食。糟菜和粉幹是閩清三寶之二，糟菜用芥菜與鹽，青紅酒糟一同醃製，聞起來自帶糟香，和粉幹炒過之後，粉幹一定要絲絲分明，根根裹上糟菜，好吃到光盤。
炒白粿
圖/@糯米色噠圈圈呀
臺江幫洲鳥店
外地朋友可能會弄混白粿和年糕，因為看著很像，不過白粿是使用粳米飯舂制而成的，和糯米制成的年糕不同。白粿煮之前用水泡軟，可以煮也可以炒。福州人喜歡炒白粿，可以當做一道主食。高級一些的餐廳用螃蟹等海鮮去炒，是一道很上臺面的大菜。
糖油年糕
圖/@帶著味蕾去旅行FZ
倉山觀海飲食店
糯嘰嘰的糖油年糕，是比芋泥還家常的甜食。要用豬油炒，香噴噴的，年糕軟糯但不粘牙，喜歡甜食的朋友一定會很愛。
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