荔枝肉/封面图/@木大仙
不管是他乡求学，或是异地工作，定居国外等等，福州人都不会忘记这些根植在记忆里的味道。游子们回到家乡，相聚的地点定是某家小炒，想吃的定会点名荔枝肉、醉排骨。
初来乍到的游客若是想了解福州饮食，那随便你走进哪家闽菜餐厅，这些菜请记得要安排上！
ps：小吃暂不在本期讨论范围内，想吃捞化、牛杂等的朋友，可点此图穿越~~
醉排骨
图/@小海AHI
道山西路 南港饭店
醉排骨是地道的福州名菜，每逢过年过节，家家户户都会做这道菜，大人和孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之。醉排骨通常呈桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
荔枝肉
苍霞街道三保直街23号 十四中老店
苍霞街道三保直街23号 十四中老店
@竹欣纪：荔枝肉够酥脆！用糖醋汁调味才是地道！除了土豆外，还加了青椒、西红柿，更清新～南煎肝切的够薄，吃着够嫩。猛火炉快炒出来的菜，就是带着满满锅气！
爆炒双脆
台江后田街12号的无名小炒店
@带着味蕾去旅行FZ：爆炒双脆，肥厚的猪腰剞出细格花刀，再搭配同样脆爽的海蜇旺火爆炒，色泽亮丽，香气浓郁扑鼻，这就是许多福州人魂牵梦萦的美味。
南煎肝
仙塔街竹林境小区 秘店
南煎肝口感嫩滑，咸中带甜，是一道深受福州人喜爱的家常菜。不过我吃过的南煎肝分成2派，一派是高档些的，猪肝的品相处理得很好，大片不油腻，刚刚断生，鲜嫩滑口。有一种则是家常大排档，更像爆炒的，通常还会加西红柿等调味菜，酸甜口的。刚起的时候锅气很足，也是适合下饭。
炸糟鳗
仓山观海路 观海饮食店
@带着味蕾去旅行FZ：炸糟鳗，鳗鱼块经过淡糟等调料腌制后，裹淀粉下油锅炸。由于火候恰到好处，出锅后，糟鳗色泽殷红，外酥里嫩，糟香适口。
糟炒小肠
图/@草根小记任思言
道山西路 老杨饭店
福州人善用糟，糟是酿造青红酒的产物，带有扑鼻的酱香。糟可以做的东西太多了，糟鸡、糟鸡翅、淡糟螺片、糟鱼、糟小肠等。我在福州小馆里爱点糟炒小肠，丁状的小肠吃起来要酸而不苦，捎带嚼劲最佳。
红烧蹄髈
元帅路 原朱紫坊蹄膀破店
@竹欣纪：蹄膀已经软烂到外皮可以入口即化了。瘦肉也成丝状不难嚼，老人家也吃得动！酱汁香甜口，用来拌饭我可以吃一整碗！
红鲟粉丝
318榕都创意园 陈崇业
这道菜在很多福州的大场合上都可以看到，农家婚宴、传统节日如半旦等。想来福州人是很爱这道菜的，大多食客吃这道菜最爱埋在下面的粉丝，吸收了鲟的精华，吃起来甜滋滋美味得很。
肉皮/鱿鱼酸辣汤
马尾港口路15号 君悦饮食店
福州人连汤都喝酸甜口的，在普通的餐馆里，肉皮酸辣汤是点单率很高的一道，价格亲民。有些人也爱用海鲜来，如鱼唇酸辣汤、海云酸辣汤等。
蟹白汤
道山西路 老杨饭店
字面意思，就是用螃蟹和大白菜清煮而成的汤。这个汤实在妙绝，蟹的鲜和白菜的甜融入到汤里，鲜到掉眉毛~
家炖白刀
图/@吃遍福州马语
元帅路 燕壹品
主要说的还是家炖这种传统烹饪方法，鱼得是新鲜的，种类如白刀、带鱼、鸦片鱼、鸦片鱼头等等都行！加入薄薄的五花肉、香菇、大葱等，蒸完上桌，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
杂烩汤
三通桥 福州王庄阿咪大排档
@ImMoCky：福州人饭桌上常见的一道，用料丰盛猪肺猪皮猪肠花菜萝卜丝等等（其他家还会有鹌鹑蛋鱿鱼等等）冬天一碗热热的美味浓汤下肚是一件非常舒爽的事情！
糟菜炒粉干
图/@小海AHI
东百十一楼闽味馆
糟菜炒粉干酸香扑鼻，吃起来十分开胃，是会忍不住就吃多的主食。糟菜和粉干是闽清三宝之二，糟菜用芥菜与盐，青红酒糟一同腌制，闻起来自带糟香，和粉干炒过之后，粉干一定要丝丝分明，根根裹上糟菜，好吃到光盘。
炒白粿
图/@糯米色哒圈圈呀
台江帮洲鸟店
外地朋友可能会弄混白粿和年糕，因为看着很像，不过白粿是使用粳米饭舂制而成的，和糯米制成的年糕不同。白粿煮之前用水泡软，可以煮也可以炒。福州人喜欢炒白粿，可以当做一道主食。高级一些的餐厅用螃蟹等海鲜去炒，是一道很上台面的大菜。
糖油年糕
图/@带着味蕾去旅行FZ
仓山观海饮食店
糯叽叽的糖油年糕，是比芋泥还家常的甜食。要用猪油炒，香喷喷的，年糕软糯但不粘牙，喜欢甜食的朋友一定会很爱。
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