4月是吃香椿的季節，現在走進各大超市，菜市場都能看到很多人買香椿，特別是香椿芽被稱之為“樹上的蔬菜”，因為富含多種營養元素，具有健脾開胃，增加食慾等作用。而且作為一種時令蔬菜，香椿的做法也是超級多的，做出來的每一款美食都有各自的特色。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是很多人都會選擇的一種美食，不僅製作方式簡單，而且香椿和雞蛋相搭配，其營養加倍，受到了很多人的青睞。首先將香椿去根，在沸水中焯幾分鐘，撈出瀝乾水分後切碎；然後放入碗中，打入幾個雞蛋，撒適量鹽，充分攪拌；起鍋燒油，倒入香椿雞蛋，進行翻炒，加入調料即可出鍋了。剛出鍋的香椿炒雞蛋很香，吃起來更是很入味。
香椿拌豆腐
當然除了香椿炒雞蛋之外，香椿還可以和豆腐進行搭配，製作出一款香椿拌豆腐，對於這個逐漸變暖的春天，也是一個很不錯的選擇哦。這道菜吃起來十分清爽，無論是家裡來客人還是減肥吃，都是美味的。
製作步驟：
1. 將香椿去根洗乾淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，然後再切碎。豆腐也切塊放入沸水中焯一下，撈出備用。
2. 準備適量的鹽，味精，香油等進行調汁，把切碎的香椿撒入備用的豆腐上，倒入調料汁，再撒上小米椒和香菜即可。
炸香椿
香椿除了炒著吃，拌著吃，其實炸著吃也不錯的，炸過的香椿吃起來焦香酥脆，十分美味。
1.將洗淨焯水的香椿計入少許鹽，醃製十分鐘左右；
2.碗中打入兩個雞蛋和適量的麵粉，清水，攪拌成糊狀；
3.起鍋燒油，香椿在雞蛋糊中粘一下，油熱下鍋炸；
4.炸至金黃撈出即可。
這樣炸出來的香椿不僅別有一番風味，而且作為一種零食也是很不錯的。今天在家裡炸了一點，整個屋子裡都是香椿的香味。炸出來一會，就沒了，因為太好吃了，孩子們當零食都吃完了。
光顧著香椿怎麼吃好吃，其實選香椿也是一門學問。我們去菜市場買香椿的時候，要看香椿的長短，粗細以及香味和鮮嫩程度。一般來說，要選擇短的，粗的，因為長的和比較細的香椿大多已經老了。要看香椿的葉子，如果葉子一碰就掉也說明不好。當然也可以聞香醇的香味，有一股清香的話，就說明是比較新鮮的。
那麼，你喜歡吃香椿嗎？
