品酒時，經常聽到“這款酒餘味悠長或餘味短促”，總感到一臉懵逼和困惑。何為餘味？餘味對葡萄酒真的很重要嗎？
今天，小編就為大家詳細揭開“餘味”的神秘面紗。
什麼是餘味？
餘味對應的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：
(1)是指當我們飲下或吐掉葡萄酒之後，口腔中的感覺；
(2)是指這種感覺持續的時間長短。
而常說的餘味悠長(long或length)就屬此層含義，餘味也常被稱作葡萄酒的餘韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質是否優秀的重要指標。
古人用“餘音繞樑，三日不絕”用來形容歌聲優美、令人難忘。
其實，一支美酒佳釀恰似一支優美的樂曲，同樣會讓人內心產生曼妙、歡快的愉悅感，我們大可用“餘味繞舌，三日不絕”來形容一支葡萄美酒。
餘味如何產生？
“有些葡萄酒之所以餘味悠長，是因為酒被吞嚥後，口腔中仍有小部分酒液殘留，酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響，使得一些風味物質繼續留在口腔內，這些風味物質並沒有那麼快地釋放與揮發，因此形成了較長的餘味。”
—葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜
正如傑西斯·羅賓遜所說，餘味釋放是一個有次序、緩慢的過程，常會給你一種一層一層、綿延不斷的感覺。
也有人形象地將此描述為“像孔雀開屏一樣，一層一層佈滿整個口腔”。
如何品鑑餘味？
1.將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中；
2.讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否；
3.嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出，並用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑑餘味。
餘味長短與葡萄酒品質
餘味越長，葡萄酒品質未必越高，因為有些酒的餘味是粗糙的，是難受的酒精味和澀感。
帕克和羅賓遜均認為，通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。
如果一款葡萄酒的餘味能持續20-30秒，則可認為其品質不錯；餘味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；
而品質卓越的葡萄酒，其餘味可以持續1分鐘或更久，可描述為“餘味悠長”
餘味的影響因素
幾乎所有的釀酒師都希望能釀出餘味豐富的葡萄酒。
但正如我們感受的那樣，有些餘味令人深刻，而有些葡萄酒嚥下後，卻毫無“感覺”可言——要麼很快消失，要麼味道清淡。
影響餘味的因素眾多，比如葡萄品種、產區、年份、採摘時間、發酵工藝、熟成工藝、裝瓶方式、陳釀時間…均是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。
此外，葡萄酒的儲存條件、侍酒溫度、醒酒時間及酒杯的選擇均會影響你對餘味的感知，即 “千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多複雜的因素共同造就的。
描述餘味的專業詞彙
由於餘味具有口腔味道和持續時間兩層含義，因此，我們應從兩方面來進行專業描述。
1、口腔味道
可以用peppery（胡椒味的）、mineral（礦物質味的）、complex（風味複雜的）、smooth（柔順的）、mellow（圓潤的）、spicy（辛辣的）、rich（濃郁的）、harsh（粗糙的）等詞來描述餘味的口感和風格。
2、持續時間
可以用short（短促）、moderate/medium（中等）、medium-minus（中短）、medium-plus（中長）、long（悠長）等詞來描述餘味的長短。
紅、白葡萄酒的餘味區別
1、乾紅葡萄酒的餘味
年輕的乾紅葡萄酒通常餘味清淡，持續時間較短，對於經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。
不過真正頂級的乾紅葡萄酒餘味悠長，期間還會發展出更加複雜的風味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是餘味悠長葡萄酒的典型代表。
而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則餘味清淡，持續時間較短，但仍十分怡人。
2、乾白葡萄酒的餘味
乾白葡萄酒的餘味一般是乾淨脆爽的。隨著陳年，乾白的口感會趨向柔順，餘味也變得更為圓潤、悠長，而經橡木桶陳釀的乾白會有更長更復雜的餘味。
雷司令（Riesling）葡萄酒的餘味很清爽，一般可維持30秒左右，而加州的霞多麗（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White Bourgogne）的餘味更加濃郁，持續時間會達45-60秒。
總結
很多人說喝起來順口的葡萄酒就是好酒，其實，這是指酸度、甜度、澀感、酒體、果香等之間的平衡與協調。
平衡是一款好酒必備的基本條件，它是葡萄酒入口時的最初體驗，也可稱之為“第一印象”，而悠長複雜的餘味則是一款葡萄酒晉級決賽的內在真實力，時髦一點，即“葡萄酒體內的洪荒之力”。
平衡給人的印象是短暫的，而餘味則是永恆的，讓你終生難忘。
最後送大家一句裝腔話
“酒喝起來順口是應該的，但更期望它能帶來令人回味無窮的滋味。"
