喝酒的時候當你開始在意白酒的餘味時，說明你已經不是單純地在喝酒了，你已經開始懂品酒或者準備去弄懂它了！“這款餘味悠長....或者這款酒餘味淨爽......”這樣的品酒詞你應該聽到或看到過，那到底什麼是餘味？
中國著名白酒評酒大師李東說，餘味就是酒嚥下之後口腔裡餘留的味道與氣化後的香味場質在鼻腔的香氣之和。
撿重點說來，餘味就等於餘味本身具有的風味+餘味的長度。
如何感受餘味？
端起酒杯，啜飲一小口酒；
將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。
緩慢吞下（或吐掉）酒液；
用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受餘味的魅力；
適當做點筆記。
如何描述餘味？
風味
風味本身也可以分為兩個方面：
一個是其風格，如細膩、圓潤、順滑、優雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、乾澀或有灼燒感等。
一個是其味道，如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環節未聞到的香氣都有可能出現在餘味中。
長度
餘味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。
白酒的餘味為何有長有短？
當你喝下或吐掉酒後，白酒中的一些風味物質繼續殘留在口腔內。有的物質不會那麼快揮發，甚至還會在口中發展，如同孔雀開屏般一點一點帶來驚喜，自然也就形成了較長的餘味；反之，有的很快就消失了，因而餘味較短！所以說，餘味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的複雜度和層次感。
當然，影響餘味的因素也有很多，白酒的釀造原料、產地、工藝、年份、陳年時間等都會影響葡萄酒餘味及長短。
多久可以稱之為餘味悠長？
關於餘味的長短，不同人有不同人的標準。有人認為，一款白酒喝下去 10 秒後味道就消失，說明這款酒不怎麼樣；若能持續到 20-30 秒，就是一款不錯的酒；要能持續 45 秒以上就算得上頂級品質了。
當然，也有人不這麼劃分。一般餘味達到 5 秒就可以稱之為悠長了，3-5 秒為中長，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
顯然這兩種標準差異太大，怎麼理解就是個見仁見智的問題了。總之，判斷餘味是否悠長還和品酒經驗有關。那麼問題來了，餘味越長，酒越好嗎？
通常而言，餘味在口中停留的時間長短是判斷品質高低的重要依據。糟糕的餘味令人生厭，短暫的餘味又會令人失望，不過，你必須明白的是，餘味只是衡量好壞的重要標準，但絕不是唯一標準。而且酒的餘味並不總是好的印象，有的餘味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味，你還能說這一定是好酒嗎？
好的餘味是怎樣的？
事實上，好的餘味應當能給人帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預期同時也是喜聞樂見的，當然還能讓人有再喝一口的衝動。換句話說，所謂好酒，應當餘味繞唇，給人以柔順、持久和優雅之感，方可當得起這個“好”字。
