尋找左宗棠（The Search for General Tso）是拍攝於2014年的一部記錄片，全片時長71分鐘，拍攝地橫跨中國和美國兩地，採訪了包括路人，作家，廚師等人，深入探尋一道名為“左宗棠雞”的菜式。
The Search for General Tso的海報
這道菜光聽名字就非常的中國，它也是很多美國人心目中的“中餐第一菜”，《老友記》《生活大爆炸》等美劇中均頻繁出現過左宗棠雞的身影。
《老友記》裡吃著外賣左宗棠雞的莫妮卡
所以紀錄片裡，為了探尋左宗棠雞背後的故事，攝製組也理所當然的去往了左宗棠的家鄉——湖南。
結果發現，當地根本沒有這道菜。
而這道菜跟我們所熟知的清末名將左宗棠，除了名字，也沒有半毛錢關係。
左宗棠雞的發明人，其實是一代湘菜大師——彭長貴。
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，宴席上掌廚的人就是彭長貴。為了創新菜式，他將雞切大塊，先油炸至金黃半焦，再下醬汁佐料，熱炒做出了一道新菜。
出於對家鄉的思念，也希望這道菜能有一個響亮的名字，彭長貴將這道菜命名為“左宗棠雞”。
彭長貴版左宗棠雞不裹麵糊，也不用西蘭花墊底
時間來到1971年，美國一家名為順利宮的中餐廳在開業前，派出當時的主廚T. T. Wang前往臺灣學習，希望能夠找到一道能讓順利宮一炮成名的招牌菜。
在臺灣，T. T. Wang吃到這道創新的左宗棠雞後，大為驚豔，決定將它帶到美國，並根據美國人對甜食和油炸食物的偏愛，改良了左宗棠雞。
此後，改良版的左宗棠雞憑藉其獨特的味道，在美國名聲大噪，成為了美國人心目中的中餐代表。
據說美國的每一家中餐廳，都有這道“左宗棠雞”。
有趣的是，左宗棠雞的發明人彭長貴後來得知改良版在美國成名後，大為惱怒，親自前往美國，在電視節目上示範左宗棠雞的正宗做法。可惜對於美國人來說，原版的酸辣鹹遠不如改良版的酸甜來的討喜，反倒認為原版是“盜版”。
酸甜的美版左宗棠雞發展至今，經過了全美各中餐廳廚師們一代代的改良，也延伸出了一百多種做法。
沉迷中餐外賣的謝耳朵
《生活大爆炸》裡，謝耳朵最愛的陳皮雞，就是美版左宗棠雞的一種，而非國內默認的川菜陳皮雞。
在左宗棠雞的眾多改良版中，小匠個人很喜歡的一個版本，則是來自美食博主MARZIA的左宗棠雞肉丸。
左宗棠雞肉丸
這位住在美國得克薩斯州，擁有營養學和食品學學士學位的美食博主MARZIA，在個人網站上分享了她以左宗棠雞改良的左宗棠雞肉丸：用雞肉丸代替雞塊，並把常規的油炸改成相對少油的煎制，這樣做出來更健康更低脂也更下飯！
小匠整理了做法，分享給大家！
準備食材
肉丸材料：
1.25磅雞肉
5瓣大蒜，切碎
1/2茶匙姜粉
1/2茶匙五香粉
1湯匙：醬油，麻油和芝麻籽
1個雞蛋
3/4杯麵包糠
3/4茶匙鹽+ 1/2茶匙胡椒
醬汁材料：
2湯匙油
4根蔥切片（將白色和綠色分開）
8個幹辣椒
5瓣大蒜，切碎
1/2杯：醬油和雞湯
1/3杯：紅糖和米醋
1/2茶匙姜幹
2大湯匙：海鮮醬和番茄醬
澱粉水：1湯匙玉米澱粉溶解在2湯匙水中
其他材料：
適量西蘭花
因為MARZIA是國外的美食博主，所以用到的計量單位跟國內不太一樣。
對西式料理感興趣的朋友，可以購買一套西式量勺和量杯，宜家就有賣，很好用，價格也不貴。當然，也可以根據個人口味來調整，不一定非要按照食譜的用量。
做法
01.
首先來製作雞肉丸，先將雞肉用絞肉機或料理機打成肉碎，備用。
02.
大蒜切碎，與除雞肉碎外的其他配料攪拌混合。
03.
待配料攪拌混合後，加入雞肉碎，適度攪拌，只要均勻即可。
Ps：這一步肯定會讓很多人疑惑：為什麼不直接一次性攪拌混合呢？MARZIA對此的解釋是分兩次攪拌可以減少對雞肉碎的攪拌加工，這樣做出來的肉丸子口感更嫩滑。
04.
將調味後的雞肉碎捏成同等大小的肉丸子，約18-22個，可以用湯勺輔助，更利用保持大小均勻。
05.
找一口大小適合的煎鍋，加適量油，中火加熱，然後放入雞肉丸，煎6-7分鐘，直至雞肉丸表面呈褐色，出鍋裝盤備用。期間要時不時用鍋鏟翻動，避免糊鍋。
Ps：如果鍋不夠大，可以分批次煎肉丸子。
06.
接下來調製左宗棠醬汁，先在碗中，將醬油，雞湯，紅糖，姜粉，米醋，海鮮醬和番茄醬混合在一起。
07.
煎鍋中加適量油，中高火加熱，倒入切片的蔥（白色部分）和幹辣椒，炒出香味（約一分鐘）。
08.
再倒入大蒜碎，加熱約30秒，慢慢倒入之前調製好的醬汁（步驟6），加熱至沸騰。再倒入澱粉水（1湯匙玉米澱粉+2湯匙水混合），繼續加熱，待醬汁變至濃稠。
09.
倒入雞肉丸，翻炒均勻，小火煮3-4分鐘。
10.
再加入蒸過或者水煮過的西蘭花，翻炒均勻，撒上蔥花（綠色部分），即可出鍋裝盤。
雞肉丸嫩滑多汁，包裹著酸甜辣的濃稠醬汁，再配上健康清爽的西蘭花，特別開胃。
配白米飯或者拌麵都超有食慾哦！
最重要，免油炸的做法也相對更加低脂更加健康，家裡有小朋友的一定要試試。
