《美人鱼》是著名导演周星驰所有的作品中获得票房最高的一部电影，而且这部电影也是用了他的上一部影片《西游降魔篇》的大部分原班人马。该片讲述了一条美人鱼姗姗林允为人鱼族可以与人类和平相处，和人类商业大亨看似不委事业却心地善良的刘轩邓超谱写了一段人鱼爱情童话的故事。
1、当时在之前林宇面试《煎饼侠》中的小配角，大鹏没用，结果之后却通过了12万人的海选，严格选拔后成为《美人鱼》的，也是第一次担任女主角。该片拍摄期间，星爷会很耐心地亲自给她做出示范，他想要什么感觉就会给林允先演一遍，所以林允的戏起码要拍20遍才过，甚至更多。
2、电影拍摄时期星爷经常与邓超称彻夜通话，一场一场的对戏，交流不同的情感，邓超带给周星驰更多是惊喜。
在拍摄期间，邓超会严格要求自己讲，呈现出不同的效果，甚至有时候导演觉得可以过了，但超哥坚持试探更多的可能性让导演选择。
电影上映的日期刚好在当年的大年初一，也是超哥与他的妻子孙俪的结婚领证的日期，并且刚好是邓超的生日，星爷就送给了他一瓶1979年的与他同年出生的酒，还有很多很多香港美食。
3、星爷本来要参演这部电影，可是由于大部分内容需要泡在水中拍摄，他又怕冷，所以这一最大的配角便让罗志祥来出演。
影片中罗志祥的表演都是周星驰导演的亲身指导，就连很多喜剧台词表演也都是可以说效仿了星爷的国语配音师。
罗志祥曾两次拒绝周星驰做男主角，在上一部《西游降魔篇》中出演空虚公子。
4、周星驰对电影的成品要求非常严格，尤其拍摄中的细节，就连表情都要做到满意，就连片中人鱼师太的睡觉呼噜声是周星驰导演亲自配音的，为了电影的效果，周星驰是不在乎成本的，有的是剪好了试过成功的，周星驰看过后觉得效果不满意，那原本已经拆了的场景还是要重新再拍。
拍摄期间，因冬天也要长时间泡在水里进行拍摄，除罗志祥没病过外，其余演员都病倒了。周星驰导演便额外添加器材变恒温水池，令本超出预算。
5、在影片中出现的插曲便是多次演唱的《无敌》是由星爷包办的词曲，歌词完全是星爷内心的自白。
在剧中有一场是刘轩与若兰的对手戏，后面的高压警告牌并暗示着故事的危险画面将出现，这个高压警告牌曾多次出现在星爷的作品中。
片中若兰的大部分佩戴都是红色，而大红色便代表着血腥杀戮，后面两次开枪捕杀人鱼都是一个日本女人在开口，其实这是星爷在暗讽日本人在捕杀鲸鱼的行为。
6、林允表示早期在该片中和邓超拍戏很紧张，但是后来发现其实邓超人很好，那段时间知道剧组人员经常泡在冷水里工作，超哥就会特别准备姜茶。
周星驰经常在片场相当的认真，当气氛特别低时，邓超总是及时出来解救，带来欢声笑语。
7、周星驰导演工作会非常认真，即使执行导演已经跟演员们试戏了，他还会再重新过一次。有一场戏是拍两个临时演员的惯性推撞反映，该幕戏可能只需要几秒钟，甚至有可能最后会被剪掉，但是星爷却亲自去跟这两个临时演员对戏，那场戏却整整拍了两个小时。
8、而在片中若兰的出演者便是张雨琦，她恰好在国外拍戏，当时她的车又坏了，这个时候便接到了周星驰的邀请，她是在电影开拍后进组的，表示在开始时，自己其实完全不知道这是个什么故事。
