兒菜生長在四川、重慶地區。因其粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間，一母多子。所以，人們習慣稱其為兒菜。兒菜是芥菜的一種，學名“抱子芥”。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，只是兒菜的頭葉吃起來略帶一點苦味。會吃的四川人會怎樣讓吃起來有點苦味的兒菜做出來清爽可口呢？四川人做菜，取材廣泛，調味多變，以善用麻辣著稱並且烹調方法別具一格，具有濃郁的地方風味。今天就為大家分享： 怎樣做出來的兒菜吃起來不苦而且很下飯。
《麻辣兒菜》
準備的食材： 中等個頭的兒菜1顆，乾紅辣椒3個，花椒粒1小撮，大蒜2瓣，清水適量，豆瓣醬半勺，豬油適量，食鹽少許，花椒油少許，芝麻油少許，雞精1小勺。
製作方法： 1. 兒菜給它把小芽包扳下來，用清水把兒菜洗乾淨，再給它切成薄一點片，乾紅辣椒切小段，給它放進一個乾淨的小碗裡，用清水浸泡，大蒜剝去蒜皮，拍扁切碎。
2. 炒鍋裡放入適量的清水，蓋上鍋蓋給它燒開，再把切好的兒菜放進去，放入少許的食鹽，焯燙1分鐘，再撈起來濾去多餘的水份，這樣炒出來的兒菜頭葉不苦，清爽可口。
3. 另起炒鍋，燒熱放入適量的豬油，化開了放入切好的大蒜、浸泡好的乾紅辣椒，還有1小撮花椒粒，給它炒香再放入半勺的豆瓣醬給它炒出紅油。
4. 放入焯好水的兒菜，給它翻炒均勻，開始給兒菜調味，放入少許的花椒油，再淋入少許的芝麻油增香，最後撒上1小勺的雞精提鮮，也可以適量的放點胡椒粉。
5. 翻炒均勻就可以關火、裝盤開吃了。這樣做出來的兒菜很下飯喲！
小貼士：
1. 乾紅辣椒切小段再用清水浸泡，這樣乾紅辣椒不容易炒糊，而且炒出來的顏色更鮮亮好看。
2. 兒菜切片再焯水1分鐘，這樣炒出來的兒菜頭葉不苦，清爽可口。
3. 胡椒有暖胃的功效，常吃身體好。
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