好吃的潮州菜—炒雞腸粉（畲鵝粉）

畲鵝粉的生產原料，是用潮州鳳凰當地土生土長的一種姜科植物。每年冬至前後，就會到地裡把這種植物的塊莖挖起來，用機器研磨成粉末，再通過反覆水洗、沉澱、過濾，製成清淨的澱粉，以備日後生產之用。

畲鵝粉的製作過程是先將畲鵝粉放在大缸裡用水浸泡，用木棍將粉湯攪勻，再用塑料瓢子舀起一瓢，均勻灑到被爐火烤得滾燙的錫盤裡，大約一分鐘後，錫盤裡的粉湯變成一張通透的粉皮，迅速用手將熱騰騰的粉皮抓起來，鋪在旁邊的竹篦上，然後繼續往錫盤裡灑粉湯……這樣的動作不斷重複。再把鋪著粉皮的竹篦一片一片搬出去晾曬。曬乾的粉皮收回來後，還要再次打溼並進行壓平、切絲，畲鵝粉絲一條條呈扁狀，將其盤成團狀重新曬乾即可長期保存。

原料

雞腸粉2捆，紅蘿蔔1根，蔥1根，包菜半個，魷魚1個。

做法

1.包菜切絲，紅蘿蔔切絲、蔥切段

2.魷魚切絲

3.香菇切薄片後下油煎一下

4.雞腸粉用開水泡軟後放進冷水裡泡備用

5.先把紅蘿蔔絲包菜絲炒熟，先裝盤備用，再炒魷魚絲炒，加上香菇，然後炒雞腸粉。