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很多朋友都私信或者評論，怎樣才能做出像外面賣的那麼柔軟的餡餅呢？今天呢分享一個軟面素餡餅，詳細講解一下做法，餡料非常豐盛，又軟又香非常好吃，推薦大家試一下。
【所需食材】
【麵糰】300g麵粉，2g鹽，240g溫水
【餡料】1根西葫蘆，1根胡蘿蔔，1把粉絲，木耳，雞蛋4個，香油，蠔油，鹽，五香粉
【具體做法】
1、首先來和麵。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。
2、醒面的同時，來準備餡料。西葫蘆、胡蘿蔔擦成細絲，稍微切幾下，加少許鹽攪拌均勻，醃5到10分鐘，再擠出水分。然後放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蠔油、香油、五香粉，攪拌均勻進行調味。
軟面餡餅最怕餡硬戳破皮，也怕餡出水陰破皮，所以要加鹽醃一下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟。這是軟面餡餅的第二個關鍵點。
3、面醒好之後，放在乾麵粉上，不用揉麵直接整理一下形狀，切成小劑子。我分了4個大劑子。這個面很軟，全程都要藉助乾麵粉操作，讓麵糰上裹一層乾麵粉，這樣才不粘手。
4、劑子切開粘上乾麵粉防止粘手，再用手按扁一點，放上餡料，收口。這個面片很有彈性，餡料可以多放一些，如果是麵食新手，可以少放。
5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鐘左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。
餅子出鍋之後摞到一起，還會繼續回軟，涼了也不會硬。這樣做的餡餅，皮薄餡足，柔軟又勁道，非常的好吃，愛吃餅子的朋友可以試一下哦。
今天的分享到這裡結束了。我是小鵝，美食領域原創作者，感謝朋友們的閱讀，您的關注、評論、收藏、轉發是對我最大的鼓勵。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在評論區和我交流分享哦。美食教程天天更新，我們明天再見，拜拜
