鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天适当吃对身体十分有益，而鸡蛋也是家中常备的食物。
而水煮蛋看似简单，但这里面的学问可不少。煮过时间了，鸡蛋黄发青，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成难溶的硫化亚铁，虽然对人体无害，但很难吸收。
吃煮鸡蛋最好的状态，是蛋清已经凝固，蛋黄处于半凝固或者流动状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素的损失。
煮蛋的时间
鸡蛋水开煮8分钟，然后关火焖2分钟，蛋白凝固了，蛋黄凝固不发青。有人爱吃全熟蛋，可以煮10分钟食用。
煮蛋的水温
煮鸡蛋要冷水下锅，开水下锅的话，蛋清过火了蛋黄还没熟，也容易爆裂。
下面来看看煮蛋的步骤吧，由于多加了1个步骤，鸡蛋更嫩，蛋壳好剥，一碰就掉。
水煮鸡蛋加它
第一步：鸡蛋先用清水洗净，清理掉表面的鸡粪等脏物。否则煮蛋的时候，杂质会随着蛋壳的细孔进入到鸡蛋的内部。
第二步：将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，这时候小秘诀上场了，在水中加入1勺食盐，食盐不仅可以起到杀菌的作用，还可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
第三步：将少许白醋放入锅中，静置2分钟后开火。蛋壳的化学成分是碳酸钙，煮的时候和白醋产生化学反应，煮好之后非常好剥，敲破鸡蛋就可以自动脱壳了。
第四步：加盖中火煮开，转小火煮8分钟，关火再焖2分钟，鸡蛋就煮好了。
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