鸡蛋是日常生活中必不可少的营养食材，含丰富优质蛋白、卵磷脂、微量元素、维生素族群等，含有十多种人体需要的氨基酸，而且鸡蛋营养与人体匹配度高，能快速吸收并补充所需的各种营养、能量、热量等 ，价格低廉，可塑性强，不管啥做法，都能简单做出美味可口的菜式，但选购鸡蛋却让人头疼了，因为市面上售卖的鸡蛋品种太多了！
黑的、白的、红的、大的、小的、青皮的等等品种繁多，但大致区别为红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，这两种鸡蛋除了外壳上的不同，价格也相差3~5块，那么白壳鸡蛋和红壳鸡蛋有何区别？如何挑选新鲜好蛋？为你科普涨知识。
当我们选购鸡蛋时，问及卖鸡蛋店主时，得到的说法都不一样。
有的说品种不同，本地蛋和果园蛋的区别；
有的说红壳蛋是饲料鸡蛋，而白壳蛋则是土鸡蛋，更营养；
其实这些说法都只对一半。
其一，有研究数据表明，鸡蛋外壳颜色不同，所含营养成分基本相同，没有特定啥颜色外壳的鸡蛋更营养的说法；
其二，鸡蛋颜色取决于母鸡品种，比如乌鸡生的蛋小巧透白，的确也有说果园散养鸡生的蛋更香，但也会因母鸡品种不同孵出红壳或白壳的鸡蛋，所以红壳鸡蛋和白壳鸡蛋反而更像是将其中一种换名贴皮卖高价，换取更多利润；
所以，与其纠结鸡蛋外壳的颜色和营养差别，不如挑选一粒新鲜好鸡蛋。
如何挑选新鲜好鸡蛋？一是先看鸡蛋壳：
▲不管挑选的是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，都要确保蛋壳没有破损，因为蛋壳破损容易导致蛋液受污染而变质；
▲蛋壳要保持干净，没有结块污垢，不然容易沾染细菌；
▲不新鲜的鸡蛋表现：蛋壳油亮有光泽感，而新鲜鸡蛋的蛋壳则会带有雾状物，无光泽的哑光状；
▲超市买盒装鸡蛋，要查看生产日期，尽量选择日期近的即可。
二是鸡蛋上手质感：
▲新鲜鸡蛋的外壳，触摸时会有粗糙的光滑感，不能有凹凸不平与水斑点，都说明此鸡蛋不再新鲜；
▲选择有坠手感的鸡蛋，内里的蛋清与蛋黄才足够结实，不易“散架”；
▲用柔力轻摇鸡蛋，如能感受到蛋内如水般流动的碰撞感，说明此蛋的蛋清蛋黄已经散架，不再新鲜，要选择晃动闷声无动静的鸡蛋才是新鲜的；
▲如有灯光，可拿着鸡蛋在灯光下照一照，新鲜鸡蛋的蛋壳通透能透光，而不新鲜的鸡蛋的蛋壳是不透光的。
水煮鸡蛋属于鸡蛋吃法中最简单、营养流失少的做法，蛋白质和蛋黄营养能让人体更易吸收，消化率高，想水煮鸡蛋的蛋黄鲜嫩不噎人，要学会应烹煮技巧：
「先把鸡蛋洗净，温水下锅，大火把水烧沸后调中火，让水保持沸腾状态烹煮3~5分钟，关火后用热水焖3~5分钟，方可捞出品尝。」
烹饪水煮鸡蛋不适宜久煮，烹煮过久，会导致鸡蛋中蕴含的铁离子和硫化物产生反应，导致蛋黄的外表呈青灰色泽，而且口感干硬噎人，一点都没有鸡蛋香，营养也难彻底消化。
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