作者：ANDREW WHEELER 編譯：蘇黃米
無論是坐下來吃煎餅、土豆餅、培根和雞蛋，還是隻是在上班的路上吃個格蘭諾拉燕麥卷，喝杯超大杯咖啡，我們都有可能以早餐開始新的一天。畢竟，我們已經被告知很多次，這是一天中最重要的一餐。
但是，早餐從前並不是人們日常生活的一部分，隨著時間的推移，與早餐相關的食物和飲料才逐漸成為標準，這是人們為刻意改變早餐習慣而努力的結果。為什麼我們要吃玉米片? 為什麼煎餅是早餐食品?在喝咖啡之前，我們早餐喝什麼?這篇文章將揭秘早餐的真相!
早餐的發明
早餐是人們日常生活中如此普通的一部分，以至於我們認為人們一直喜歡吃早餐。難道不是每個人都需要在好好休息一晚後補充能量嗎?但事實是，從前對於早餐並沒有什麼標準。在中世紀的歐洲，早餐只是對那些工作到很早的人，以及年老體弱的人來說是必須的。13世紀偉大的神學家托馬斯·阿奎那(Thomas Aquinas)認為，在一天中過早進食是一種罪過，而在晨間彌撒之前進食是不被允許的，因為禁食是一種宗教儀式，而早餐字面上的意思是打破禁食。
歷史學家伊恩•莫蒂默(Ian Mortimer)認為，都鐸王朝在16世紀發明了現代早餐，作為發明就業概念的一個附屬。隨著人們越來越多地為僱主工作，而不是在自己的土地上為自己工作，他們失去了對時間的控制，不得不長時間連續工作，否則就沒有生計來源。一頓豐盛的早餐可以使他們工作更長時間。工業革命和從農場到工廠的遷移進一步形成了早餐的概念，現在每個人上班前吃早餐都是正常的。然而，如果我們沒有發明朝九晚五，我們可能永遠不會發明早餐。
醫生建議早餐吃培根
對許多人來說，培根和雞蛋的組合構成了典型的加熱早餐基礎。長久以來，雞蛋一直是一種受歡迎的早餐食品，或許是因為新鮮的雞蛋通常在一天的早些時候就可以買到，但它們與培根的搭配是20世紀的發明。20世紀20年代，美國人早餐吃得很少，因此公共關係先驅愛德華·伯奈斯(Edward Bernays)說服醫生們把培根和雞蛋作為一種健康早餐來推銷培根，以促進比徹-納特公司(Beech-Nut)的銷售。
伯奈斯說服了5000名醫生簽署了一封推薦豐盛早餐的信，並在報紙上宣傳了這一信念，其中培根和雞蛋是一天理想的開始。培根的銷量增加了，從那以後，我們早餐就一直吃培根。
為拯救我們而發明早餐麥片
穀類早餐直到19世紀才出現，像培根一樣，我們開始在醫生的建議下吃穀類早餐。早餐麥片的發明是為了促進一般的健康和福祉，但也有一個非常具體的醫療議程。不是別人，正是約翰·哈維·凱洛格博士，以他的名字命名了世界上最著名的早餐麥片品牌之一，他發明了第一個格蘭諾拉麥片，然後是玉米片，作為清教徒飲食的一部分，旨在抑制性慾，帶領美國人遠離罪惡。確實，早餐麥片應該可以避免我們手淫。（難道是因為能量低？）
凱洛格在療養院的一位病人是銷售人員查爾斯·波斯特，他非常喜歡凱洛格麥片，他受到啟發，從葡萄堅果開始，建立了自己的麥片帝國。最後，並不是精神上的益處導致了穀物作為早餐食品的流行，甚至也不是健康上的益處——穀物早餐真正的好處是它的方便。很多早期的早餐麥片都需要烹飪，但最成功的是那些不需要準備時間就可以享用的麥片。從那以後，製造商們試圖在擁擠的市場上通過讓產品變得更甜、更有創意來提升產品的檔次。如今，許多穀類食品的糖分和碳水化合物含量都很高，最終可能會讓你再次去看醫生。
燕麥改變世界
燕麥片的歷史比早餐悠久得多，它的發明可能改變了人類歷史的進程。當人類從狩獵採集的社會模式轉變為穀物和畜牧業的模式時，早期的定居者能夠創造出以穀物為基礎的糊狀物，可以餵給孩子們。研究人員亞里斯蒂爾·莫夫特（Alistair Moffat）稱，這讓那些母親奶水不夠而乳牙無法適應堅硬食物的嬰兒擺脫了困境，從而導致了人口爆炸，使人類得以迅速傳播。
在世界各地的文化中，人們每天都要吃以經加熱的穀物為主的麥片粥，從亞洲的粥到中東和印度的小麥粥，再到北美的玉米粥。當其他健康的早餐時尚來了又去的時候，專家們仍然堅信燕麥片或粥是一種豐盛的開始一天的方式，這要感謝全穀物的高營養價值和高纖維含量。
咖啡並不一直是早餐明星
直到19世紀，咖啡才在歐洲成為一種受歡迎的飲料。所以幾個世紀以來，人們每天都不喝咖啡。事實上，在咖啡成為數百萬人早餐的主要飲料之前，很多人都是在酒精中開始他們的一天的!對古埃及人來說，早餐包括麵包和啤酒，而古希臘人更喜歡葡萄酒，羅馬人也一樣。即使在前工業時代的歐洲，當汙染使飲用水成為一個壞主意時，“啤酒湯”也是一種受歡迎的早餐選擇。
咖啡在早餐時如此受歡迎的原因與它在今天如此受歡迎的原因是一樣的;咖啡因。就像吃早餐是工業革命的副產品一樣，咖啡在18、19世紀的到來和日益普及與工業化相伴而行，為辛勤工作的人們提供了一種激勵生產力的動力，這種動力直到今天仍然存在。老實說，如果我們每天都以啤酒或葡萄酒開始，我們會做得更少。
遲到的早（餐）茶
茶從來沒有被限制在一天的某個時間，但是健康、高咖啡因的混合茶專為早餐設計，是19世紀的想法。英國藥劑師理查德·戴維斯是第一個已知的人出售英式早餐茶的人。在紐約，蘇格蘭商人羅伯特創建了自己的混合早餐，由於維多利亞女王的贊助，而推廣的“英式早餐”，其中就有早餐茶。
早餐茶最初可能是用中國紅茶製成的，但印度茶業的發展意味著，混合早餐越來越多地與阿薩姆茶或錫蘭茶聯繫在一起，它們可以抵抗英國人在茶中加入牛奶和糖的習慣。在英式早餐之後，愛爾蘭和蘇格蘭的混合早餐甚至更加濃郁，儘管這些混合早餐沒有固定的配方。
煎餅在史前時代就有
根據石器時代工具的分析，人類可能從史前時代就開始吃煎餅了，這是一種將富含能量的澱粉類穀物納入我們飲食的美味方式。事實上，冰人奧茨，世界上最古老的自然保存的木乃伊，可能吃了一個小麥煎餅作為他的最後一餐。從那以後，幾乎在任何一種文化中，煎餅都是日常飲食的主要組成部分，那麼，為什麼我們現在早餐時主要吃煎餅呢?
這個問題的答案可能與煎餅隨時間的變化有關。在歐洲，它們往往很薄，但在18世紀，隨著珍珠灰作為發酵劑的加入，美國煎餅變胖了。這些較厚的薄煎餅很容易在早上做的第一件事，但在晚餐時，人們更喜歡麵包，廚師有一整天的時間烤新鮮的麵包。基於這個原因，歷史學家推斷，煎餅是早餐的一部分，現在很難想象有哪家早餐餐廳或早午餐餐廳不供應厚厚的煎餅了。
華夫餅本是派對食品
關於煎餅和華夫餅是否是優質的煎餅早餐，人們一直在爭論不休。這場爭論在美國產生了分歧，但如果你想知道哪一種才是真正的早餐食品，答案是兩者都不是：就像煎餅一樣，華夫餅只是逐漸成為早餐桌上的主食。在比利時和歐洲其他地方，它們是一種街頭小吃，用手吃，在宗教節日期間尤其流行。
華夫餅是在1911年電爐華夫餅熨斗發明之後才真正進入家庭的。但真正的突破華夫餅乾的聲望作為早餐食品可能是多爾西兄弟發明凍華夫餅之後，他們的機器可以在一個小時生產一千個凍華夫餅乾！
橙汁因為流感而成功上位
就像培根和早餐麥片一樣，橙汁作為早餐飲品的流行，在很大程度上是由於它對健康的益處，而不是因為它與早晨之間的內在聯繫。橘子很容易腐爛，所以在歷史上的大部分時間裡，除非你住在橘子林附近，否則根本不可能喝到橙汁。20世紀初，隨著果汁巴氏滅菌法的出現，這種情況發生了改變。
隨後，橙汁迎來了一個繁榮時期。1918年至1919年，全球爆發的流感奪去了成千上萬人的生命，這使得人們突然對維生素產生了濃厚的興趣。從那時起，我們就把橙汁與健康和明媚的早晨聯繫在一起，但事實是，大量的商用橙汁在工業加工過程中失去了新鮮度、特性和營養價值，很多味道是在使用“調味包”時被人為添加回來的。結果就是一杯基本上是糖的飲料。
