今天和大家分享一款牛奶蜂蜜小麵包，用家家幾乎都有的普通中筋麵粉，讓麵糰在冰箱隔睡十個小時，手工揉麵快速出膜一次發酵，底部金黃酥脆，味道香甜鬆軟又拉絲。
在一個大盆裡打入兩個雞蛋，加入50克白糖，加入5克鹽，倒入230克牛奶，攪拌均勻，倒入500克中筋麵粉，翻拌均勻。用刮刀攪拌到看不到乾麵粉就可以了，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏十個小時。
我是晚上十點攪好麵糰，第二天早上八點取出來用，十個小時後檢查下出膜狀態。能拉出堅韌的薄膜，最好用揉麵墊來揉麵。
加入兩小茶勺乾酵母，加入少量水先溶解下酵母粉，用搓衣服的方式來揉麵，儘量用手掌的後半部來揉，揉到看不到酵母大概需要兩分鐘，加入50克軟化的黃油，把黃油包裹住用同樣的方法揉。
隨著溫度升高黃油開始融化，會發現麵糰越來越粘手，這個時候千萬不要崩潰更不要加麵粉，隨時用刮板把粘住的面收攏起來，大概揉到5分鐘左右，麵糰就成團不太粘了。
切下一下塊檢查下出膜狀態，能拉出透明的薄膜且比較堅韌，揉到這樣的擴展階段就可以做小麵包，可以再揉一兩分鐘。邊揉邊把麵糰整理成一個圓形，可以稱重量來分割成自己需要的麵包個數，想省時間也可以像我這樣分割，我家的烤盤需要做24個小麵包，所以分成了12份。
分好麵糰後用溼布蓋好防止水分流失。取一份麵糰不用揉，用五個手指扣住麵糰緊貼面板順一個方向轉動，大概十幾秒就可以滾圓一個麵糰，也可以兩隻手配合把兩個麵糰同時滾圓，蓋上溼毛巾醒面15分鐘。
面板和擀麵杖上都刷少許油防沾，也可以撒少量乾麵粉，取一個麵糰光滑面朝下，用擀麵杖擀成長度20釐米左右的牛舌狀，再捲起來，從中間切開，24個小麵包就全部做好了。
一大勺白芝麻，一大勺白糖，混合均勻，在一個烤盤裡倒入適量橄欖油，用刷子刷均勻，把小麵包底部都沾上白芝麻，擺放到烤盤裡。
用手把麵包頂部都按壓一下，可以防止發起來歪倒，放到溫暖的地方發酵至兩倍大，我放到烤箱裡發酵，下面放碗熱水增加溫度和溼度，用沾乾麵粉的手指按壓面胚，小坑能緩慢回彈發酵就完成了，刷一層橄欖油或蜂蜜水，烤箱預熱180攝氏度烤20分鐘。
出爐後馬上刷一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1：1，放回烤箱繼續烤5分鐘。又香又甜的蜂蜜小麵包就做好了，上面蓋一張防沾紙翻過來看看，顏色金黃非常漂亮。
