這真的是一款超級超級柔軟的北海道中種小麵包，手撕起來一層一層的，拉絲綿軟。如果我家的小餐包要排名，它在孩子心中一定是第一，每次做都會跟我說:“媽媽多做一些，我要帶去跟小朋友分享”。現在住校了，基本每個星期回也會翻它牌子。非常推薦大家試試這個方子。
北海道中種雲朵小麵包
中種麵糰
高筋麵粉315克，牛奶130克，全蛋液70克，新鮮酵母12克
主麵糰
高筋麵粉135克，淡奶油100克，糖70克
製作步驟
1.中種的所有材料倒入廚師機裡，揉到表面光滑，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12小時。
2將發酵好的中種分割成小塊，再把主麵糰所以材料和中種麵糰放入廚師機裡。
3.廚師機開2檔揉到看不見乾粉，開5檔揉出膜
4.整理麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
5.將醒發好的麵糰平均分割成20份，排氣滾圓。
6.取一個麵糰搓成水滴狀
7.將麵糰擀開，翻面，從大頭往小卷起來。
8.所有卷好的麵糰放入烤盤裡，將烤盤放入烤箱裡發酵，夏天氣溫高，我沒有開烤箱發酵功能，只在烤箱裡放一碗溫水幫助麵包發酵。
9.麵包發酵至兩倍大，表面刷一層蛋液，預熱烤箱165度，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘左右。
10.出爐冷卻後密封保存。
———————————————————
小貼士
麵粉品牌不同吸水性也有所差異，可以預留10%液體用量。
烤的溫度和時間可以根據自己烤箱脾氣做調整。
圖文原創首發，搬運盜圖必究
分享到:
