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飄香魚
此菜口味特別，香氣複合，是宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒麵的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。
1.把鯉魚宰殺治淨，抽去魚腥線，並在魚身表面剞花刀後，加入鹽、料酒、薑片和蔥結，醃漬入味。另把側耳根治淨，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味後，墊入盤中。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，下醃漬好的整魚炸至外酥裡嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。
3.往淨鍋裡放入自制紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、薑末、蒜米和辣椒麵熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒麵、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香後，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。
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乾燒鯽魚
1.把小鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，醃半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。
3.往鍋裡摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子薑絲，燒開後，下入炸好的鯽魚，轉小火燒製並加鹽、味精和雞精調味。
4.燒至鍋裡的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆後，把多餘的汁水潷進炒鍋，燒開後用溼澱粉收濃並淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面後，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。
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鮮辣跳水魚
製法：
1.把花鰱魚宰殺治淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水後，擺入條盤中待用。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，下青紅小米椒粒、花椒、子薑絲、泡辣椒末和蒜米炒香出色後摻入清水。燒沸後調入鹽、料酒、味精和雞精，用水澱粉勾二流芡，淋藤椒油並撒蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。
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涼拌鯽魚
此菜選用的是產於四川仁壽黑龍灘的鯽魚，與一般的涼拌鯽魚不同，這道菜是先蒸熟，再澆上以側耳根、小米辣、韭菜等調成的味汁，成菜魚肉細嫩，鮮辣爽口，吃起來極為過癮。
製作時，先將鯽魚宰殺治淨，在魚身兩側各劃上幾刀，用姜蔥汁、鹽和料酒抹勻，稍醃幾分鐘，再入籠蒸熟待用。
取側耳根的嫩莖切成粒，將韭菜和香蔥切成花，紅小米辣剁成碎末，再一起放入盆裡，加入蒸魚豉油、味精、白糖和生抽，調勻後澆在盤中鯽魚上面，即成。
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酸菜魚
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉斜刀切成薄片，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清澱粉碼味上漿，魚骨和魚頭斬成塊，均待用。
2.淨鍋入化豬油燒熱，下入酸菜片、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯。燒沸後放入魚骨塊和魚頭塊，並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，小火煮至入味，撈出來裝盆裡墊底。然後抖散下入上好漿的魚片滑熟，出鍋倒盆裡，待用。
3.另鍋入化豬油燒熱，投入泡青辣椒末炒香出味後，起鍋淋在盆中魚片上，撒上蔥花，即成。
