實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好，我是東北廚子大鵬。
“殺豬燴菜”是東北的美食，但它不是一道菜，它是一系列與剛殺的豬有關的菜的總稱。需要強調的是，豬一定是新殺的，剛殺完豬做出來的燉肉、血腸、汆白肉都可以叫殺豬菜，過了幾日之後，用經過冷凍、冷藏過的豬肉做出來的菜就不能被稱為“殺豬菜”了，只能是橋歸橋、路歸路了，所以無論多高檔的飯店，有紅燒肉，有溜肥腸，有醬肘子，卻很難見到“殺豬菜”。
今天我就來教大家，在家裡還原東北東北《殺豬燴菜》
原材料：
- 豬血
- 豬明腸（也就是豬的十二指腸）
- 豬骨棒
- 五花肉
- 酸菜
- 蔥姜，香菜
製作步驟：
1.豬骨棒泡去血水，砸斷。
2.準備兩塊五花肉，一塊片肥一點
3.切點大塊蔥姜
4.五花肉骨棒焯水
5.之後將骨棒，五花肉放到大一點的湯罐裡，用小火將肉烀熟。放入大塊蔥姜。
6.接下來將豬明腸洗摘乾淨，先將明腸翻過來，將多餘的油脂和淋巴摘除。
7.摘好的明腸灌上水，沒有漏水的地方就可以了。
8.切點蔥姜，香菜末
9.盛點烀肉的老湯晾至30度左右，加入鹽味精，十三香調口。在放入蔥姜，香菜末攪拌均勻。
10.將兌好的老湯，倒入豬血裡面，打三個雞蛋（老湯和豬血的比例是1：1，我這一共是四斤豬血，四斤老湯打了三個雞蛋）
11.將明腸的一頭繫上，灌上兌好的豬血，預留4-5指寬不要灌滿，防止爆炸。
12.下面開始煮，涼水下鍋小火慢慢加熱，不要開鍋。煮20分鐘左右，用牙籤放氣，煮制用牙籤扎不出血就好了。
13.接下來切點酸菜。開始燴菜。
14.切好的酸菜多清洗幾遍，攥幹水分。
15.將烀好的肉撈出來。下入洗乾淨的酸菜。
16.把比較肥的肉切成小塊。放入燴菜的鍋裡一起煮制，將肉燴順湯了。（還有骨棒）放一根腸子藉藉味。燴半個小時，關火燜一晚，第二天在燴半個小時。（瘦一點的那塊五花肉晾涼冷藏)放點花椒，大料。
17.將燴好的菜，盛出來，切點血腸，五花肉，鹽味精調口。燒開。
18.這樣一道美味的《東北殺豬燴菜》就製作完成了。兌點蒜醬，嘎嘎香啊。
注意事項：
- 因為家裡烀的肉比較少，燴菜不香，必須得用一兩塊肥肉提升菜的口味。
- 關制的血腸不要灌的太滿，預留4-5指寬，不然在煮制的時候容易爆炸。
- 煮血腸的時候千萬記住，不要開鍋，不然也容易爆炸。
- 放氣千萬不要太早，不然血腸的水分流失，血腸就該老了。
- 一鍋不要煮的太多，要不受熱不均勻。
- 燴菜中間燜一晚這樣會更好的讓酸菜吃透肉湯。
- 不要一直煮，煮的時間太長，酸菜會發面，口感不好
詳細操作方法歡迎觀看同步視頻東北第一豪橫硬菜，上半部《血腸》東北第一豪橫硬菜，下半部《殺豬燴菜》
什麼人不適宜吃血腸：
1、豬血中膽固醇比較高百，所以進食後容易加重高膽固醇血癥,常出現了人體的頭暈、度頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。
2、凡有病期間專忌食，患有上消化道出血階段忌食。
3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。
4、做大便常規檢屬測前3天也忌食豬血。
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