株洲日報記者 李軍 實習生 錢惠
株洲曾經廠礦眾多，一些風味獨特的老牌米粉店，往往藏在廠礦生活區。
一家米粉店的背後，也有著時代變遷、人生況味。尋覓米粉店，嘗一口米粉，也是在品一段故事。
芳芳炒碼粉店的豬油是當天煉製，碼料用新鮮食材現炒，豐富鮮美。 （株洲日報記者 李軍 攝）
芳芳炒碼粉：一碗粉裡的逆襲人生
爐上火焰猛躥，鍋鏟飛舞，瘦肉伴著清脆豆芽爆炒，一碗炒粉濃香四溢。忙碌的9個店員，有3個專門負責炒碼，店內八九張桌子全被坐滿，門口排起了長隊。
4月20日一早，天元區長江南路與黃山路交匯處，緊挨老棉紡廠，芳芳炒碼粉店生意的火熱，照例喚醒了附近居民這一天的市井生活。
芳芳炒碼粉店有兩個門面，一個相當於敞開的操作間，分類放好的食材、整齊碼放的菜碗、下粉與炒碼的過程，一目瞭然；旁邊那個，擺放桌椅、消費收銀。
雖說如今生意火爆，回憶開店背後的故事，53歲的老闆娘劉建芳五味雜陳。
劉建芳和丈夫本是老棉紡廠職工，她1986年進廠，丈夫進廠比她早3年。她是車間記錄員，丈夫是機修工。彼時，株洲大橋尚未修建，棉紡廠是河西唯一的工廠，上班要坐渡輪或筏子。那個年代，進廠當工人很“吃香”，劉建芳家是“雙職工”，更被人羨慕。
進廠時，劉建芳正趕上好時候，廠裡職工上千，產品遠銷日本、韓國及東南亞一帶，作為當時株洲的創外匯大戶，棉紡廠輝煌一時。
上世紀90年代，棉紡廠改制，夫妻倆雙雙下崗。當時，他們的兒子才3歲。告別了機器轟鳴、細碎棉絮漂浮的車間，一家老小的開支成了問題。
沒有怨天尤人，劉建芳夫妻自謀生路，下崗當年就開了這家粉店。他們沒做過生意，但捨得吃苦，“不管下雨下雪，每天清早爬起來買食材、燙粉。”
一開始做湯粉，頭幾年，生意不見起色。劉建芳不斷摸索著、堅持著，2003年做起了炒碼粉，2008年開始生意變好，請了四個店員。
粉店特色是慢慢總結提煉出來的：油是當天煉製的豬油；豬肝、腰花等食材不進冰箱，當天買當天用掉；碼料根據食客喜好調整，目前碼子已更新到14種左右。
最多時，芳芳一天賣出上千碗粉，平時也有七八百碗。週末，排隊吃粉的人更多，九成是回頭客，帶著四五個家人“嗦粉”的家庭組合很常見。
目前，芳芳炒碼粉店在株洲有4家，棉紡廠這家是總店，珠江北路999號橄欖城那家是旗艦店，此外，荷塘區水仙路168號與淥口東路瑞和廣場各有一家。
劉建芳說，要辨別店面是否正宗，看店面牌子上有沒有她的頭像就行，“我註冊了商標的呢。”她笑著說。
嫂子米粉店的招牌，是一碗嫩滑有嚼勁的肥腸粉。 （株洲日報記者 李軍 攝）
嫂子米粉店：肥腸碼子炒香了招牌
沒去過蘆淞區洗煤小區的人，或許也會覺得嫂子米粉店難找，4月20日上午10點多，記者就繞暈了。
尋覓一番，記者終於看到了招牌，幾乎同時，揹著挎包站在店門前的老闆娘，熱情地招呼了一聲：“要嗦粉不？”聽說記者差點迷路，老闆娘指點說，“你走賀嘉路，看到‘株洗一食堂’這塊牌子以後，從那個口子拐進來就到了。”
52歲的馬友根燙了頭髮，化了淡妝，穿著打扮頗為時尚。在嫂子米粉店，也能看出她的用心經營。雖說門面不大，但燙粉區、碼料區、就餐區、飲料區等，整潔通透。
這種靚麗感，讓馬友根和她的米粉店，在洗煤小區顯得有些別緻。
走在洗煤小區，樓房老舊，道路略顯狹窄，老理髮店、蔬菜水果攤，彷彿把時空拉回了上世紀80年代。馬友根說，在人們的記憶中，那正是洗煤廠的鼎盛時期，廠裡效益好、福利也不錯。馬友根的公婆都在當時的洗煤廠工作。但馬友根不一樣，大家擠破腦袋想進廠，她卻說“當工人是好，可工作枯燥勞累，人生應該還有其他的活法。”1986年開始，她和丈夫開過飯店、副食品店。
上世紀90年代，馬友根的婆婆開了這家嫂子米粉店，她幫著打理，後來自己成了老闆娘，到如今已經快30年了。
馬友根愛琢磨，炒肥腸、炒唐人神的臘腸做碼子等點子，就是她想出來的。起初，她以為肥腸粉會比較小眾，沒想到慢慢地成了店裡的招牌。“剛開始炒一小盆，後來要炒一大鐵盆才夠。”她說。
記者點了一碗爆炒肥腸粉，肥腸分量很足，吃起來嫩滑，有嚼勁，由於處理得乾淨、加入了幹辣椒，肥腸吃起來毫無腥味。馬友根說，幹辣椒是早上買來現切現炒的，去腥味、添香味卻不顯辣。
靠著肥腸粉打響的名頭，嫂子米粉店生意一直不錯。雖然有9張桌子，4個店員連軸轉，每天上午8點多，不少吃粉的人還是要排隊。
“為啥叫嫂子米粉店？”記者問。
“一來，店裡基本是‘嫂子’們打理；二來呢，能拉近與顧客的距離，叫著親切。”馬友根笑呵呵地說。
魚粉店的酸辣魚粉，麻辣鮮香。 （株洲日報記者 李軍 攝）
魚粉店：做魚粉做的是那份感情
4月21日上午9點多，大雨時斷時續。天元區長江北路的長沙銀行斜對面，一家僅能容納10多人就餐的魚粉店被坐滿，不時有人打傘而來，打包帶走一份魚粉。
記者來到店裡時，45歲的老闆吳全龍正趕去給熟客送粉。這位客人是附近的上班族，每天總要點一份酸辣魚粉，下雨，又走不開，就麻煩吳全龍給她送一下。
店裡客人滿座，打包的人也不少，大雨天氣能有這樣的生意，看來人氣還是挺旺。吳全龍說，“這不算生意好，以前要排隊，有顧客開車過來，坐在車上等。”據他說，現在的生意相比疫情之前，也只恢復到了六成左右。
吸引這些食客的，是吳全龍這家店的魚粉。店名簡單樸實，就叫“魚粉店”，招牌是酸辣魚粉和孜然魚粉。除了魚粉系列，店裡還有炒飯系列和湯系列。
為保證食材新鮮，吳全龍和妻子每天凌晨5點左右就起來，去菜市場採購新鮮鱅魚、鯽魚等食材。魚湯用鱅魚和鯽魚熬製。
吳全龍做了20多年廚師，妻子本是廠礦職工，下崗後去餐館打工，兩人就這麼認識了。勤勞踏實的兩個人互相吸引，慢慢走到了一起。為了賺錢，吳全龍去海南闖蕩過，因為兒子讀書上學，他又回了株洲。
回到株洲，吳全龍的堂兄把開了近20年的魚粉店，交給他夫妻倆打理。從此，兩人用心經營起了魚粉店，店裡的生意也越做越好。
這家店魚粉的特色，在於魚片鮮嫩，魚湯麻辣鮮香，由於加了酸菜及魚醬，湯料香濃。吳全龍坦言，這種魚粉，是堂兄和他從外地學到手藝後，結合了株洲人口味改良。“它帶點麻，但不會麻舌，加了外地採購的酸菜，口感更為豐富。”
疫情期間，魚粉店沒開門，吳全龍在家接到不少熟客打來電話，問他店裡什麼時候開門，好久沒吃到魚粉了。接到這一個個電話，吳全龍說，“這是我開這家店，最有成就感的時刻。”
【來源：株洲新聞網】
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