序
物华天宝的丽水，美食绝对是最能撑得起场面。吃服了四面八方慕名而来的吃货们！
特别是每年春节前后，家家户户准备的特色吃食，那叫一个花样繁多、咸甜兼有，百味俱全。美食遍地，好吃到无敌算是浙江里的一绝。
因为以前男朋友在丽水读书，异地恋是最难的未来能做到最后我们时常去彼此的城市，感受有他在的天空。
因此和丽水结下很深的不结之缘，它征服我的不仅是美景更多的是它大街小巷随处可见的小吃和弥漫在空气中的鲜鱼味道!这一点不夸张如果你去到这个城市你就会切身体会到它的魅力。
为了更好的去了解这座城市的美食，小编搜集了很多资料。网上的资料零零散散，人们浮躁于快捷的获取却忽略认识过程的乐趣。
小编跑去图书馆借了《处州菜》这本书里面详细记载了莲都菜的精妙和发展。
《处州菜》一书，集中了丽水市的名菜，其中有芙蓉莲子、笋衣铺蛋、炒双冬、缙云敲肉羹、安仁鱼头、高山田螺等50余个品种的传统菜肴，红烧溪鱼、炸烹知了、剁椒鱼头等30余个品种的创新菜肴，以及丽水卷饼、清明果、黄果、缙云烧饼等30余个品种的风味小吃。
此外丽水市的安仁鱼头、笋衣铺蛋、高山田螺、红烧溪鱼、卷饼、缙云烧饼等都是地道的丽水土菜。
一天想要了解一个城市几千年的美食文化是不可能的，所以今天小编和大家分享一下心得以及推荐20道“莲都土菜”。共同走进莲都的美食文化。
这里还有件有趣的事情，丽水人端午节从来不吃粽子而在过年时吃。可能是想给屈原换换口味吧！
丽水传统菜肴丽水的传统菜也叫土菜，名字虽然不是很精美但是它的味道绝对让你震撼！
安仁鱼头安仁鱼头它鲜就是让每一位食客都无法拒绝的美味。
对于小编来说，安仁鱼头是最重要的美食记忆之，如今在丽水市区也能吃到安仁鱼头，可要吃到最正宗最鲜美的安仁鱼头，还是得到安仁当地才行。
蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜，蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。
丽水传统菜肴蛋黄青蟹是一道传统的浙江名菜，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。这道蛋黄青蟹就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。
是浙江省缙云县的一大特色美食，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。
丽水的高山田螺是当地的小炒佳肴，在每每艳阳高照天气闷热的午后炒一盘酸辣爽口的田螺，配上一点凉拌菜成为当地人的美食。
是浙江丽水经典的汉族小吃。泥鳅素有“水中人参”之美誉。它含有很高的蛋白质和多种维生素。用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”。
红烧溪鱼汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属缙云主要特色菜之一。
好溪是缙云人的母亲河，盛产溪鱼，溪鱼生活在清澈无污染的好溪中，因为是野生繁殖，所以味道也特别鲜美，根本没有土腥味。
油炸知了油炸知了是一道以知了作为主要食材炸制而成的美食，具有色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，干香味美的特点。
在丽水不是人人都能吃到知了的，大家都知道知了只有在夏天之际才有，很多人因为害怕不敢吃。还有知了不易捕捉所以只有在较大的饭店可以吃到。
剁椒鱼头剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
小故事1⃣️：清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。
（剁椒鱼头是湖南的传统名菜，但是在丽水这道菜被厨师做出不一样的味道。鱼的鲜美加上甜椒口感酸爽，四处留香）
黄精凤鸟景宁畲族自治县是全国唯一畲族自治县，也是浙江省唯一的少数民族自治县。鸡在畲乡常被寓意吉祥，大家爱把大公鸡称为“凤鸟”。
烹制“凤鸟”时，将土鸡装进陶泥烧制的大漈罐中，加入畲药黄精炖制。据说黄精有养阴、健脾、润肺、益肾等功效，而土鸡升阳大补，与黄精相得益彰。
制作美食的器具——大漈罐能很好地保持菜品的营养。
红米瓯江老虎鱼瓯江贯穿丽水全境，是丽水母亲河。其中莲都段92%以上的河段为国家II类水质标准，水产资源极为丰富，是华东地区溪流性鱼类的集中地，野生淡水鱼种类多达百种。
当地人习惯称为“溪鱼”的瓯江斑鳜鱼，专吃河里的野生鱼虾，是瓯江的本生鱼种。因为成年鱼身上有一些似虎皮的纹路，地方名又叫老虎鱼。
红米外皮紫红，内呈赤色，米质较好，营养价值也较高，味微酸，是南方的一种常见的粮食作物。可作饭粥、汤羹，还可加工成风味小吃。
青田田鱼青田田鱼学名瓯江彩鲤，俗名田鱼，属鲤科，具有食性广、生长快、抗病力强、性情温顺、喜集群等特点。体色丰富多彩，有赤、花、白、青等，经烹饪后肉嫩味美，鳞软可食。
从书📖中看到说青田稻田养鱼已有1200多年历史。青田农民利用稻田养鱼，并经长期选育，成为具有地方特色的品种——“青田田鱼”。
这本书是《青田县志》在书中这样说到“田鱼有红黑驳数色，于稻田及圩池养之”,把 “田鱼”记载为鱼类的一个品种。青田田鱼及其鱼干不仅在本地和周边市场供不应求，还远渡重洋出口至欧洲。
丽水风味小吃缙云烧饼。算是丽水美食的一张名片了，焦黄酥香，口感绵软的缙云烧饼外形小巧，味道芳香浓郁，非常好吃。
是一种当地的特色美食，这个地方自古就是有很多各种各样的粮食，其中乌饭就是这么多乌饭中比较特别的一种。
农历四月初八，松阳人有吃乌饭的乡俗。据说是叶法善发明的一种道家保健食品，称“青精饭”。
顺便推荐一下松阳的甜糕
松阳民间过年都有做糖糕的习俗。选用上好的糯米粉加红糖加水和好，再把红糖、桂花、芝麻等撒在米粉里搅拌均匀，放入已铺好箬叶的蒸笼里蒸熟而成。
做好的糖糕色泽暗红，香甜可口，也有人在米粉中放入鲜嫩艾叶捣成的糊汁，做出来的糕色泽青绿，又称青糕。
缙云土面也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种汉族传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。
吃粽子是为了纪念屈原，而吃卷饼是为了纪念戚继光，当年戚继光抗倭寇的时候，在丽水招了三千处州兵，戚家军为了不影响行军速度，一边行军一边可以吃饭，于是为将士们准备了卷饼。
到后来丽水为了纪念戚继光，端午就有了吃卷饼的风俗。
正如文前小编说的丽水人的端午节是与“粽”不同哒！
清明果清明时节，家里做些清明果，味道鲜美，一种淡雅的感觉映入眼帘，清香的气味让人感觉很放松，而松软的口感让人意犹未尽。
咬一口清明果便是春天来啦!
松阳煎饼一张面皮拉得薄如纸张了，一撮肉，一撮葱，一撮面粉，就这么三样最简单的东西。造就了几百年的松阳老城味道。
仙草豆腐：用“青草”打冻，叫“青草豆腐”。人们习惯这样叫它，可用来清火、消暑、解渴。
“青草”是一味古老的中药，“黑”是怎样形成的？将凉粉草的地上部分，洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。然后，煎汁，浓缩、晾凉成冻。“青草豆腐”，为黑琥珀色、透明的胶状。
（大家平时喝的奶茶烧仙草里面的仙草就是这个啦！）
松阳的仙草，驱走了夏日的酷暑。
龙泉黄粿黄粿是丽水龙泉八都镇的特色美食之一，可蒸可煎可煮，制作方式多样。
（小编买回家之后发现味道不减，在网上搜索就可以买到原汁原味的😄）
注意⚠️：做黄粿时杵槌为光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住，直到椎打至饭粒融合在一起呈棉团状，再分切小块，趁热将其揉压成圆条状，制成后可贮存数月。
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