『 今天的澳洲牛肉粒，正式“研究”出第四種搭配方法。
在此之前，我已經試過三種組合，味道都相當棒，很多好友應該都嘗試過了。剛剛特意找出截圖，方便跟大家共同回顧。
實際上，這三種組合，包括今天的新做法，都是在標準流程上的一個搭配創意，核心環節仍然是兩個：1、牛肉粒的品質一定要好。澳洲或加拿大優選牛肉，上等的國產或進口牛排，都是很不錯的選擇；2、火候的把控、烹飪的方法。所以，仍然要不厭其煩地請大家再次參考以前那篇標準菜譜：澳洲牛肉粒，五星級酒店的經典做法，俺也會，把流程分享給大家。
可以這麼說，只要完全掌握這篇標準菜譜中的做法，其它任何牛肉粒的創意，都會變得一通百通。大家不妨可以自由發揮，咱們一起來琢磨更多的搭配唄！ 』
▼ 沒錯，荷蘭豆。 可以很負責任地告訴大家，荷蘭豆跟大顆牛肉粒，絕對也是完美的搭檔。這道菜跟上面三種玩法幾乎一樣，但是建議大家注意兩點：1、荷蘭豆越新鮮、越嫩，口感就越好；2、儘量要讓荷蘭豆炒透一些，口感稍稍偏軟一點更棒，具體的效果，圖片非常直觀了，大家可以參考。
下面把標準澳洲牛肉粒詳細做法，給大家參考：
▼ 拆包，常溫解凍（大約花了兩個多小時），無需清洗。
▼ 解凍後切粒，參考尺寸約為：長3CM*寬2CM*厚度1CM。然後加少許玫瑰鹽和黑胡椒碎（最好是那種擰一擰、自己研磨的黑胡椒），抓勻，醃製十分鐘左右。
▼ 做這道牛肉粒，可以用芥藍、菜心、彩椒或者蘆筍、杏鮑菇、大蒜粒來搭配它，非常靈活。我今天選用的是本地菜心，買那種粗梗的，又脆又甜。去掉葉子，洗淨後切成段或滾刀塊備用。
▼ 小半個紅椒洗淨切塊，再拿一小塊黃油備用。黃油很重要，它是煎牛肉提香的絕配。
▼ 再來準備一個簡單的醬汁：少許白糖、適量生抽和兩三滴蠔油，充分攪勻即可。
萬事俱備，開始烹飪。
▼ 先準備好平底鍋，大火把鍋燒熱，倒少許食用油，晃勻後把黃油下鍋，高溫融化。
▼ 保持大火，將牛肉粒下鍋，用煎的方法將其兩面迅速鎖住水分，待其變色後馬上轉小火，簡單翻炒幾下便可撈出來，這個煎和炒的過程大約一分半鐘，牛肉撈出後鍋中留底油備用。
▼ 接下來用底油小火煸香蒜粒，隨即將菜心和紅椒下鍋，中大火翻炒至七分熟（注意菜心嫩肉部分開始變透明色了就是七分熟），然後把備好的料汁攪勻淋入鍋中，保持中大火快速翻炒均勻，防止糊鍋。
▼ 料汁翻炒均勻後馬上把牛肉粒拔入鍋中，繼續翻炒約半分鐘，然後勾個薄芡（幹澱粉加一點水攪成稀糊狀），芡汁最好是均勻淋入鍋中，過三兩秒鐘再快速翻炒幾下，OK，搞定了，關火，起鍋裝盤。
▼ 是的，就是這麼簡單，相信看到這裡，好友們都已經學會了。趕緊搞點上好的牛肉回來，試試看！
▼ 青椒炒皮蛋。 本來打算拍個詳細流程的，考慮到實在太簡單，我又偷懶了。
這個菜總共三步：1、鍋熱轉小火，倒少許油，把瀝乾水的青椒用最小火，炒熟，炒到您最愛的軟料度；2、蒜末加進去繼續小火煸，煸出濃郁香味兒，加點鹽、一丟丟生抽或味極鮮，炒勻；3、切好的皮蛋扔進去，還是小火，炒半分鐘，覺得皮蛋熱透了。關火，出鍋。
▼ 素燒茄條。 今年能像往年一樣，本地“土茄子”想吃隨時買嗎？突然好想念平時一大早去買菜，那些每天見面的爹爹婆婆···“來來來，這幾根茄子拿回去吃，給一塊錢就行了···”，唉！感傷，感傷啊！
▼ 清炒土豆絲。 白心的本地新土豆，味道還是蠻不錯的。
『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
