孔府宴
孔府宴中的珍珠海參
孔府是孔子誕生和其後人居住的地方,是典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地。孔府既舉辦過各種民間家宴,又宴迎過皇帝、欽差大臣,各種宴席無所不包,集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規範,宴飲是“禮”的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全,程式嚴謹,是古代宴席的典範。
孔府宴中的繡球魚翅
孔府宴集全國各地之精華,匯魯菜之大成,其特點是色、香、味、形、名、料等俱佳。孔府宴分三六九等,宴席講究排場和華貴。
第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”,是滿、漢國宴的規格。一席宴,光餐具就有404件。大部分是象形餐具,有些餐具的名就是菜名,而且每件餐具分為上中下三層,上層為蓋,中層放菜,下層放熱水。滿漢宴要上菜196道,全是名萊佳餚,如滿族的“全羊帶燒烤”,漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。另外,還有全盒、火鍋、湯壺等。
第二等是平時壽日、節日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜餚隨宴席種類而定,什麼席,首個大件就上什麼;大件之後還要跟兩個配伍的行件。
孔府宴中的烏雲託月
孔府宴,是吸取了全國各地的烹調技藝而逐漸形成的,孔府的內眷多來自各地的官宦的大家閨秀,她們常從孃家帶著廚師到孔府來。數百年來孑L府宴不斷翻新,流傳至今。近年挖掘又創新上市的孔府菜有一品海參、把兒魚翅、霸王別姬、雪裡悶炭、熊貓鬧銀杏、桂花金棗虎臥尼山、玉筆蝦仁、八仙過海鬧羅漢、八寶花籃、福壽燕萊、孔門τ肉、珍珠海參、雞蓉乾貝、鴛鴦鴨子、烏雲託月、猴頭扒雞、雪中藏炭等。
分享到:
