記憶中的家鄉特產比較多,有張店魚面,舊街白茶,李集小香蔥,雙柳泡菜,新集袁林封肉,徐古蘑菇,還有汪集雞湯等等,這裡就不一一介紹了,但是我最鍾情的還是家鄉的小香蔥,它是李集小香蔥
因獨特的地理環境、水文、氣候特徵造就了李集小香蔥的獨特品質
它香味濃郁,質地細嫩,品感綿柔,綜合特性好,品質上乘。家鄉人都喜歡用它來包餃子,做菜
而且形成了許多李集香蔥民間文化與生活習性:
小孩過週歲“抓周”時,若抓取到香蔥,則寓意著聰慧
淋雨風寒高燒等症狀,服用香蔥等即可緩解
當地人們用香蔥拌鯽魚、香蔥雞蛋炒飯等佳餚來招待貴賓,以示衷心歡迎之意
小時候的我經常吃到媽媽用香蔥做的美食,最記憶深刻的是香蔥拌麵
記得第一次吃到這種麵食是我上小學一年級的時候,我只有7歲,那是個晴朗的下午,我早早的放學回家,肚子餓極了,媽媽在家裡做針線活,我問媽媽家裡有東西吃嗎,媽媽說沒有。但是我的肚子實在是餓極了,媽媽看到也心疼起來,爽快的答應為我做一頓美味的麵條...現在想起還記憶猶新
記憶裡的味蕾,家鄉的小香蔥
今天來溫習下家鄉風味小吃--【蔥油拌麵】
【蔥油拌麵】
配料:香蔥,麵條,生抽,老抽,白糖,食用油
1:備調料
將老抽和生抽按3:1的比例,白糖一起加入碗中,調汁備用
2:備蔥料
將香蔥蔥白切掉,保留綠葉切長段
3:熬蔥油
燒鍋加入適量食用油,油溫七成即可,加入蔥段,用小火慢熬,等蔥葉熬成焦黃,油盛入小碗備用
4:拌蔥油
將鍋洗乾淨加入適量的水,然後倒入老抽、生抽、白糖,熬至白糖融化沸騰就關火,稍微放涼
把之前熬好的蔥油倒入鍋中,攪拌混合均勻
5:做蔥油拌麵
另起鍋,加水燒開後放入麵條,煮到八成熟立刻撈出,加入調味料和蔥油
一碗香噴噴的【蔥油拌麵】就做好了
小貼士:
1:煮麵條八成熟即可,煮的太透容易粘連,口感不好
2:油一定要熱油,能更好的混合調料
3:可以適當的加些辣椒碎粒,蒜蓉調味,這樣吃更有味道
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