北碚是人傑地靈的好地方，背靠縉雲山，腳踩嘉陵江。從北碚走出的名人也不計其數，像盧作孚、張自忠 、老舍、向仲懷院士、候光炯院士、袁隆平院士......都是北碚的名人。北碚還素有“嘉陵江畔明珠”、“重慶都市花園”、“重慶主城後花園”的美譽呢。
北碚不僅是人傑地靈的好地方，更是盛產美食的好地方，即使很多土生土長的北碚人，也不一定全部都吃過。今天小編給大家介紹一道北碚的美食——土沱麻餅，這可是茶餘飯後打發時間的小零食。
土沱麻餅是北碚區的漢族傳統名點，屬於川式糕點。出產地位於水土鎮，已有80多年曆史。在2014年的時候還入選了市級非物質文化遺產。土沱麻餅又被叫做拗鍋酥皮麻餅，也有人稱吊鍋酥皮麻餅，起源於上世紀20年代，在北碚至今已有90多年的歷史，是家喻戶曉的當地傳統小吃，對於北碚人來說，它不單單是一道美食，更是對歷史的記憶。
土沱麻餅底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。
製作方法：
1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50%左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60%、油酥為40%。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可包裝出廠。
分享到:
