公元779年，五位分別來自於愛爾蘭和蘇格蘭的僧侶，來到了德國，在巴伐利亞州的施利爾塞建起了一座名為SLYRS的修道院，並安頓了下來。久而久之，修道院附近的居民，就將修道院附近的大部分地區習慣性地稱為了SLYRS。Florian Stetter（下稱：FS）是一個來自於SLYRS地區的年輕人，他家裡開了一個金酒和朗姆酒廠——Lantenhammer Distillery（建於1928年），他曾作為酒廠的蒸餾大師，於1994年去到蘇格蘭進修。他發現自己的家鄉，也就是SLYRS的自然環境和蘇格蘭很多威士忌酒廠所處的自然環境非常相像，都是山清水秀，因此他認為SLYRS也能建起威士忌酒廠，並生產世界一流的威士忌。但他的同事不相信、也根本不“鳥”他，所以他就跟同事打賭說他一定能做到（據說賭注是一箱啤酒）。賭什麼不重要，就為了爭口氣。經過多年潛心鑽研，FS終於在1999年，於自家酒廠第一次蒸餾出了威士忌，FS終於賭贏了，並兌現了自己吹過的牛B。2002年，FS將他的第一批熟成滿3年的威士忌裝瓶出售（共1600瓶）。FS後來就將自己的工作重心轉移到了威士忌領域，2004年FS和他的親兄弟Anton Stetter共同建立了經營威士忌業務的SLYRS KG公司。並於2007年，由Stetter兩兄弟和他們的幾個小夥伴兒在諾豪斯（Neuhaus，施利爾塞的一個區），建立起了一座真正的威士忌酒廠，並且就以自己家鄉地名來命名——SLYRS酒廠（SLYRS Distillery）。
截至目前，SLYRS酒廠已經推出了上百款威士忌酒款，並且成為了德國規模最大的威士忌酒廠之一。值得一提的是，SLYRS酒廠曾經和西班牙的雪莉酒莊Bodegas Tradición合作，收購了一批Bodegas Tradición的Oloroso雪莉酒索雷拉（Solera）系統退役酒桶，這些酒桶的桶齡達60年以上。SLYRS酒廠將這些酒桶修復重組之後，用來對自家威士忌進行過桶，並且收到了很不錯的效果。這也使得SLYRS酒廠成為了當今世界少數幾個使用索雷拉系統雪莉酒桶熟成威士忌的酒廠。這批用索雷拉酒桶熟成的威士忌原酒，其中一桶以One Cask Two Brands為名，於2013年以禮盒形式推出，限量600套。禮盒中包含一瓶Bodegas Tradición雪莉酒，容量為375ml，酒精度數為20度，和一瓶用曾熟成上述雪莉酒的索雷拉雪莉桶進行過桶的SLYRS威士忌，容量為350ml，酒精度數為55.5% ABV。
多說一句，蘇格蘭湯瑪丁（Tomatin）酒廠，在2015年也與Bodegas Tradición合作，以相似的方式，推出過一個名為Tomatin Whisky Meets Sherry Gift Pack的套裝。其中包含一瓶來自於Bodegas Tradición的PX雪莉酒，以及一瓶用熟成此雪莉酒的酒桶進行過桶的湯瑪丁威士忌。此外，Bodegas Tradición和蘇格蘭艾倫（Arran）酒廠也有過類似的合作，詳見《艾倫(Arran)發佈探索者系列第2版:Lochranza Castle 21年》。
2014年，SLYRS酒廠憑藉酒款——Slyrs Pedro Ximénez Faß Sherry Edition N°1，一舉拿下了世界威士忌大賞（World Whiskies Awards，下稱：WWA）的年度最佳歐洲單一麥芽威士忌獎項（Best European Single Malt，並且在隨後的2015至2017年間，每年均在WWA之中有所斬獲）。2015年，SLYRS酒廠推出旗下首款酒齡為12年的威士忌酒款，這代表著SLYRS酒廠已經日趨成熟，並且有能力生產更多酒齡較高的威士忌酒款了。
不僅在酒齡深度方面，SLYRS酒廠正在不斷深化。而且在酒款廣度方面，SLYRS酒廠也在不斷橫向擴展。而SLYRS酒廠的酒款之中最為與眾不同的，就是一個高山熟成系列——Mountain Edition（下稱：ME）。顧名思義，所謂高山熟成，就是把裝有威士忌原酒的酒桶放置於山上熟成。而且可不是放到矮小的山丘上，是放到海拔1501米的大山頂峰。
SLYRS酒廠旁邊有一座名為施廷普弗靈山（德語：Stümpfling）的高山，它是德國東南部山峰，由巴伐利亞州負責管轄，屬於芒法爾阿爾卑斯山脈的一部分，海拔高度1506米。就在施廷普弗靈山的頂峰，SLYRS酒廠建起了一座小型酒窖，用來熟成威士忌。那您要問了，這酒窖是如何在高山之巔建起來的呢？如果是荒山的話，那在山上約1500米的地方建個酒窖，必然是非常困難的。而實際上，施廷普弗靈山並非荒山，而是德國的一處滑雪勝地，所以沿山建有滑雪纜車。這為人員和物資的運輸提供了極大的便利，所以建酒窖自然也就容易了許多。
2014年，SLYRS酒廠的山頂酒窖建成，並投入使用，首批投放了50個酒桶在山頂酒窖熟成，後續時不時會補充一些酒桶進去。那麼，酒桶是如何“上山”的呢？當然，智慧的您肯定已經猜到了，坐滑雪纜車唄。因此，SLYRS酒廠的威士忌，可能是世界上第一批坐過纜車，並去到過海拔約1500米高處的威士忌了。不過，有意思的是，並不是所有上山的酒桶都是坐滑雪纜車上去的哦，還有一些酒桶不是坐纜車上山的，而具體上山方式，請詳見文末。
那麼，在“辣麼”高的山頂上熟成威士忌，有啥好處呢？SLYRS酒廠介紹了很多有益之處，比如山頂空氣清洗，汙染少啥的。但是重點其實只有一個：溫差！施廷普弗靈山頂峰雖然常年氣溫較低、嚴寒異常，但是每年不同季節間的溫差，最大跨度可達60攝氏度之多，所以這非常有利於橡木桶中酒液與木桶進行交互。當然，低溫、低氣壓、低溼度，也對威士忌的風味和天使分享等各個方面有著一定影響（不過SLYRS酒廠並未給出山頂酒窖的天使分享數據）。
2019年，SLYRS酒廠推出了第一批次的ME。包含兩款酒，其中一款名為——Slyrs Mountain Edition Single Malt Whisky，酒精度數為45% ABV，裝瓶數未知，官方建議零售價為84.9歐元。另一款以施廷普弗靈山來命名，名為——Slyrs Mountain Edition Stümpfling 1501 Single Malt Whisky，酒精度數為50.1% ABV，裝瓶數為1501瓶（與熟成酒窖海拔高度數值一致），官方建議零售價為109.9歐元。這兩款酒所使用的原酒，均熟成於施廷普弗靈山頂酒窖，唯一的差別是酒精度數不同。
2020年，SLYRS酒廠推出了第二批次的ME。同樣包含兩款酒，其中一款名為——Slyrs Mountain Edition Single Malt Whisky 2020，酒精度數為45% ABV，裝瓶數未知，官方建議零售價為84.9歐元，官方酒評如下：
顏色：
淡金黃色；
聞香：
柔和且濃郁，略帶煙燻風味的、近似於波本威士忌中的那種香草、焦糖和烤杏仁味；
口感：
略幹且帶有濃郁的香料辛香風味，還帶有些許杏仁、堅果、胡椒和石楠蜂蜜風味。
尾韻：
非常持久，煙燻風味中伴有香甜的果香。
另一款以巴伐利亞州境內的另一座山峰——文德爾施泰因山（Wendelstein，海拔1838米）來命名，名為——SLYRS Single Malt Whisky “Wendelstein” Mountain Edition 2020，酒精度數為50.3% ABV，裝瓶數為1838瓶（與文德爾施泰因山海拔高度數值一致），官方建議零售價為109.9歐元，官方酒評如下：
顏色：
亮金棕色；
聞香：
柔和且濃郁，濃烈的香料風味伴隨著淡淡的煙燻氣味，還能感受到像焦糖一樣的淡淡的甜香，並帶有堅果香氣。當然，也少不了近似於波本威士忌中的那種香草氣息。
品飲：
口感強烈而複雜，能夠感受到濃郁的肉豆蔻和胡椒等香料風味，此外還有烘烤杏仁風味，風味交織、始終縈繞、濃而不化；
尾韻：
極為持久，並帶有淡淡煙燻味和果香風味。
所有ME兩個批次中酒款的容量均為700ml，且酒齡均為5年。與2019年第一批次ME一樣，2020年第二批次的兩款酒所使用的原酒，也均熟成於施廷普弗靈山頂酒窖，唯一的差別依然是酒精度數不同。總之，來自於德國的、坐過纜車的、熟成於高山之巔的ME威士忌，有著很多故事可講。唯一可惜的是，SLYRS威士忌在中國並不好買到。現在ME第二批次已於2020年05月01日開售，並在SLYRS自家官網在線商城有售，如果您身在歐洲，或在歐洲有購酒渠道，感興趣的話可以去看看，銷售地址如下：
https://slyrs.com/shop/slyrs-single-malt-whisky-mountain-edition-45-vol-700-ml/
https://slyrs.com/shop/slyrs-single-malt-whisky-wendelstein-mountain-edition-45-vol-07-l/
最後，為大家揭曉ME系列酒款原酒的另一種“上山”方式，如上圖所示，就是“坐著”這種雪地車“上山”滴，是不是很有意思啊？飲食視界真是頭一回見到，算是長見識了。
專欄
喝懂世界第一社交烈酒——威士忌
99幣
66人已購
飲食視界是幹啥的？
關注全球飲食視頻和時尚資訊!
