上一期我們講了，啤酒的兩大分類，那我們今天就講講這兩種酒到底有什麼不同。
先來說說艾爾風格。
在1842年以前這個世界上只有一種風格那就是艾爾，艾爾啤酒在發酵時，酵母會漂浮到發酵桶上面，形成冒泡狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質。形成多種風味和香氣，例如德國小麥啤酒的成熟香蕉和丁香味，以及英國艾爾的水果香氣。比利時人還會在一款酒的不同階段使用三種以上酵母讓其帶來更多種水果風味。
它的發酵溫度較高，在15-24攝氏度之內，所以他的發酵時間也比較短，一般只需要3-5天，完成發酵後的熟成階段在溫度適宜的情況下也只要數天就可以完成。
再來說說拉格風格。
1838年，捷克還處在奧匈帝國的控制下，捷克西南部的皮爾森州與德國巴伐利亞接壤，省城皮爾森市距離慕尼黑比較近，當時皮爾森市也是使用上發酵工藝生產啤酒的。但在當時的技術條件下，酒很容易就臭了。所以酒廠會用添加更多啤酒花和提高酒精度數來應對。但這樣的酒常常是顏色暗淡，酒精度還高，不適合拿來當口糧酒喝。
終於有一天沒酒喝的市民怒了。他們衝進酒廠砸爛了酒桶，告訴市長，我們要喝像隔壁巴伐利亞鄰居那樣的淡色艾爾。於是政府又從隔壁請來一個釀酒師，這個新來的釀酒師，不走尋常路。領著當地工人在酒廠地下17米深的地方，挖出來一個能放5700個釀酒桶，將近9公里長的大酒窖。關鍵是還可以把這裡的溫度控制在常年0度左右。
說到這裡就要感謝德國人的嚴謹，他們每次釀酒都有嚴格的記錄，以前他們發現過在低溫環境下發酵的情況。後來他們對這種低溫發酵酵母做了人工育種就得到了現在的拉格酵母這種酵母的發酵時間和熟成時間都比艾爾酵母時間要長，但是用它發酵的啤酒保存時間要長，更適合長途運輸。剛好當時在修建鐵路，這樣一來拉格啤酒便隨著鐵路運到了更遠的地方。
只是由於拉格酵母的發酵溫度低，不像艾爾酵母有那麼多的發揮創意的空間。所以拉格啤酒的種類要比艾爾啤酒少。這也造成了現在玩精釀的人更喜歡艾爾多一些，因為他可以有更多的玩法和口味。
我們廠生產的傳奇-德式小麥就是傳統艾爾工藝釀造的啤酒，成熟香蕉和丁香的味道無一不證明著這是一款經典而完美的德式白啤。
今天的作業是要動手去查一查的：
拉格啤酒的發酵溫度多少？
為什麼現在好多拉格啤酒要使用大米？
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