美食愛好者對紀錄片《風味人間》一定不陌生，這個剛上線當天就收穫2億播放量的美食紀錄片開頭的一大段時間都用來詳細介紹了西班牙火腿的製作工藝和口感。對美食愛好者們來說，西班牙火腿必定是美食清單上必不可少的一種食材了，而其中最受追捧的當屬西班牙伊比利亞火腿。
什麼是伊比利亞橡果火腿？
伊比利亞火腿特指在西班牙四大法定產區生產，經過傳統工藝鹽漬發酵熟成的火腿。
它由西班牙國立原產地命名保護中心所規定的原產地命名產品，就像法國的香檳，中國的陽澄湖大閘蟹。
伊比利亞橡果火腿，是伊比利亞黑豬在長到96-110公斤被放入天然的橡果林，每頭伊比利亞豬一天食用8-10公斤左右的橡果（一棵橡果樹一年產橡果約35公斤），平均每頭豬擁有10000平方米以上的活動空間。
伊比利亞橡果火腿是最優質的火腿。在西班牙，伊比利亞橡果火腿僅佔伊比亞火腿總量的17%，佔西班牙火腿總產量的4%。
火腿界中的"愛馬仕"
Carrasco是西班牙馬德里San Miguei美食市場裡唯一一家擁有店鋪的精品火腿工坊。直到今天，依然被全球最知名的米其林餐廳大廚競相追捧。自1895年至今已傳承了四代人，家族的使命是保證品牌保持傳統的工匠精神，同時不斷尋找創新的方法提高產品以滿足消費者挑剔的味蕾，力求使每一片火腿的口味皆呈現出獨特、優雅及精細的感官體驗。
結合黑豬原生產地和火腿風乾產地的自然優勢
Extremadura擁有大片天然的橡木果林，適合伊比利亞黑豬的自然生長。Guijuelo的高海拔大陸性氣候，適合火腿的風乾和熟成。Carrasco結合了黑豬原生產地和火腿風乾產地的自然優勢，踏上了追求歐陸傳奇的伊比利亞火腿的匠心之路。
800公頃150年生態生長的自有橡果林
Carrasco在Extremadura擁有2個佔地面積總和800公頃的天然牧場，150年來一直以自給自足的方式維持林地的生態平衡，自由生長著大片且稀疏的橡樹、櫟樹、軟櫟樹，是伊比利亞黑豬最佳的棲息地。這些黑豬每天大約要行走30000平方米，吃掉約10公斤橡果。生活條件的健康優越，使得伊比利亞黑豬能夠保持極佳的體型、腿型，脂肪浸潤至筋肉中，肉質滲透著堅果的獨特芬芳。
歷經125年，家族四代人的手工工藝傳承
- 鹽醃脫水：7-15天
整隻腿以滿滿的天然純淨海鹽覆蓋靜置，存放於0-5℃的冷房，確保充分脫水和良好的保存狀態。
- 清洗靜置：90天
鹽醃後的火腿，以手工的方式，使用溫水洗去表面的鹽份，存放於0-5℃的冷房，經歷90天緩緩乾燥的靜置過程。
- 風乾熟成：至第二個夏末
將火腿移至通風良好的風乾場，Guijuelo得天獨厚的高海拔帶來的乾爽山風，吹拂入窗經天然風乾，脂肪經由天然的過程化為均勻分佈的油花。
- 窖藏：36-48個月
火腿以重量作為區分，移放至溫度穩定的天然地窖，進行長達36-48個月的窖藏過程。
從牧豬人、祛淨師、醃製師到風乾師、窖藏師、切割師，精雕細琢著火腿製作的每一個關鍵步驟，將延續了一個多世紀的傳統工藝世代相傳。
火腿不同部位及風味
腿前側：作為熟成時間最長和最狹窄的部分，具有非常協調和持久的風味。外觀呈濃烈的櫻桃紅色，幾乎沒有磚條紋。
臀部：位於火腿頂端，與豬蹄相對。脂肪條紋比腿後側多，外觀呈淡紅色，口感綿長滑潤，。
豬肘：貼近豬蹄。這個部位有很多肌腱，纖維豐富，多汁可口。適宜切丁食用。
腿後側：是火腿中最寬、肉最多，亦是最鮮嫩多汁的部位。肌間脂肪豐富，口感甘甜，回味悠長。
大自然饋贈的禮物
伊比利亞黑豬的生產深深根植於地中海的生態系統，這一傳統品種有著食慾較好，擁有巨大的肌肉和表皮脂肪的蓄積能力。高肌肉的脂肪含量可以產生典型的大理石紋，加上餵養橡果的傳統方法，實現了脂肪的不飽和轉化，火腿中蘊含的不飽和脂肪酸Omega-3，Omgega-9和維他命B，能夠改善心率，保護心臟，降低心血管疾病的發生，同時擁有很高的抗氧化性。
極致美妙的味覺之旅
強烈而明亮的櫻桃色調從肉質平衡的大理石花紋中透出。紅白相間，幼滑醇香，口感濃郁，乳脂味中伴隨清晰的烤榛子及橡果的香氣，低鹽的製作手法帶來絲絲回甘。
送一片放進嘴裡，待稍微融化後細細咀嚼，一陣清晰的堅果及木頭香氣隨之而來，唇齒間流溢出一種甘甜醇然的感覺，持久的餘香帶給舌尖一場精妙絕倫的感官享受。
享受美味的黃金規則
整隻帶腿 現切現吃
伊比利亞火腿一旦被切開，其馥郁濃厚的橡果芳香隨之彌散，上等火腿的最佳食用方式是現切現吃。
搭配法棍或麵包
法棍或麵包塗抹上香蒜、番茄和橄欖油，再放幾片火腿，口感相得益彰，令人陶醉。
配酒
建議搭配白葡萄酒、紅葡萄酒或氣泡酒。
去骨火腿儲存方式
冷藏放置，溫度調至4-6℃。
一旦開封，切片要短、薄、近乎透明，以保證其氣味和味感不變。切完之後，用塑封袋重新塑封保存放回冰藏。
Carrasco，每年生產數量非常有限，為維持一貫的高品質，整個製程至少需5年的時間，純天然且全手工製作，使得每一隻火腿都能發揮其特性韻味，保證每一隻火腿都是獨一無二的限量版。
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