生蠔，中國人毫不陌生的一種食材，在某些地區，生蠔也被稱為牡蠣，或是海蠣，這其實指的是同一種物種，只是品種不同。有的生蠔大而肥美，適合生吃，海水的鹹味夾雜生蠔肥嫩的鮮味，入口即化。有的生蠔小而鮮甜，最適合拿來煎或烙。
生蠔
要說中國最愛吃生蠔的地方，那一定是福建和廣東兩個省份，而在這兩個省份中選出一個最愛吃生蠔的村子，那一定是廣東的小洲村。小洲村的名字來源於生蠔，那裡的人們將生蠔當作家常美食，若是一段時間沒吃到生蠔，也會想念萬分。
生蠔
生蠔好吃，且營養豐富，被譽為“海中牛奶”的生蠔，無疑滿足了人們的口腹之慾。廣東地區的生蠔品種多，味道鮮美，這得益於當地資源豐富的海水，以及善於製作美食的廣東人的一雙巧手。
生蠔
吃生蠔講究新鮮，最好剛從殼中撬出生蠔，用淡鹽水洗淨，然後直接放入鍋中烹飪。或是加上地瓜粉、雞蛋等食材做成蠔烙，或是加上豆腐、芹菜、白胡椒做成一碗生蠔湯。而當今年輕人最愛吃的一種做法，就是烤生蠔。
蠔烙
小洲村絕對是最會吃生蠔的村子，因為小洲村的老祖宗們將生蠔的外殼留了下來，建造成一棟一棟的房屋，這種房屋有一種獨特的名字，叫做“蠔殼屋”，用生蠔的殼做成的牆便是“蠔殼牆”。
蠔殼屋
不少遊客正是青睞於蠔殼屋的大名，紛紛前往小洲村。這種蠔殼屋的特點，便是冬暖夏涼，不積雨水，不怕蟲蛀。那裡的村民世世代代以打魚為生，其中生蠔就是主要的經濟來源，也是食物來源。小洲村的生蠔品質極佳，蠔肉肥美鮮嫩，生蠔殼厚而堅硬，洗淨之後便是砌牆建屋的好材料。
蠔殼屋
明清初番禺學士屈大均於《廣東新語》記載：“蠔，鹹水所結，以其殼壘牆，高至五六丈不僕。”這說明蠔殼屋的歷史年限已然十分久遠，而這些蠔殼屋不便於人工拆除，邊緣尖銳，還有防止小偷入侵的功效。
蠔殼屋
事實上，把生蠔當成建築工具的不僅僅是小洲村的蠔殼屋，在福建泉州晉江地區，也有這樣的蠔殼屋，而且保存得相當完好，只是年限不如小洲村那麼久遠。而在泉州地區還有一座洛陽橋，橋樑下也長滿了生蠔，就是利用生蠔的黏液以及堅固，來保持這座橋數百年的穩固，這種做法叫做“種蠣固基法”。
洛陽橋
只不過，經過這些用生蠔殼建造出來的屋子時，吃貨們難免口水直流，彷彿已經聞到來自生蠔殼的腥味，已經看到生蠔雪白肥嫩的肉，已經能夠想象被架在烤架上滋滋作響的烤生蠔，也能想到烙鍋裡生蠔的白和雞蛋的黃，實在是忍不住想去小洲村享用一頓生蠔大餐啊。
