導語
"汴京富麗天下無"，這句話在古時候是對中原地區一座城市的讚美，以前的它不僅景色優美，當地的美食也是遠近聞名。在後來的朝代裡，這個地區甚至一度成為最大、最重要的城市。古時候的東京，現在的開封。世事變遷，開封的模樣換了又換，但是歷史給這座城市留下的味道卻沒有變，留給人們的記憶沒有變。
水煎包
除了好喝的胡辣湯以外，今天的主角也是開封出了名的美食。它皮薄餡兒厚、口味眾多，是河南人早餐不錯的選擇，它就是水煎包。水煎包現在在全國基本上已經普及開來了，很多地方不管城市大小，水煎包都可以輕易被買到。但是如何做出正宗的水煎包仍然是一門手藝，今天筆者就給大家帶來水煎包的做法。
一、 水煎包的歷史
關於水煎包的傳說一直有很多，今天筆者帶來的是與三國有關的一版傳說。當時劉備和曹操即將打上一仗，而劉備下令讓黃忠拿下曹操那邊囤積糧食的地方。於是黃忠晚上偷偷拿下了屯糧之地對面的那座山。夏侯淵見此情況心中十分生氣，連忙做好了交戰的準備，並且對著山頭大罵，要求來人一決勝負。
然而黃忠並不理睬，只是催著軍隊裡的人趕緊做飯，可是山上十分缺水，他們為了節省更多的水喝，把蒸饅頭變成了煎饅頭。做好飯後，黃忠命令軍隊的士兵們都吃飽喝足，不能空著肚子。而此時，對面的夏侯淵已經罵累了，曹操的軍隊正準備休息的時候，黃忠提起兵器，立馬衝向對面山開始作戰。
而在此次勝利後的征戰中，這種"生煎饅頭"不僅便利還好吃，也就被當做軍糧來食用了。而生煎饅頭慢慢地，在口味上和製作上的種類也就變多了。在它逐漸變為民間小吃後，也就變成了"水煎包"。
二、 水煎包的製作方法
現在的水煎包在不同地區也有了不同種類，比如山東的水煎包和鍋貼的基本步驟很是類似，但是二者的面用的不同，水煎包用的是已經發酵好的面，但是鍋貼用的是水調出來面。而且比起來水煎包的皮更加軟一些。
水煎包食材
相比較而言，開封的水煎包吃起來更有麻的口感，尤其是搭配河南特色早餐胡辣湯一起食用，便更為美味。
水煎包需要的材料：麵粉五百克，豬肉二百克，如果不喜歡吃豬肉也可以換成別的肉。兩根蔥，酵面二百克，醬油四十五克，食用油一百克。半顆白菜，大約七百克即可。適量的鹽、鹼面、清水。一顆姜，不喜歡吃薑可以不加，換成蒜瓣也可以。
A. 製作步驟
1. 把準備好的麵粉和酵面放在碗裡，倒入適量的清水開始和麵。準備另外一個碗倒入水和鹼面，兌成鹼水後倒入面中，揉好麵糰就可以把面拿出來了，逐個揪成小麵糰後，再用擀麵杖把每個小麵糰擀成面片，面片不要太薄。擀好後就可以把準備好的豬肉或者牛肉切碎了，最好切成肉沫，再放進碗裡備用。
肉沫
2. 把少量的姜或者蒜，以及蔥切碎，放在碗裡和調料面一起攪拌，攪拌好後留著備用。在裝著肉的碗里加入醬油和鹽進行攪拌，攪拌均勻後把剛才調的配料加進肉裡，戴上手套或者洗好手，對肉進行揉捏，將配料和肉充分結合後拿出，放在案板上開始剁，切得越碎越好。把準備好的白菜壓出水分配上香油進行攪拌。
攪拌配料
3. 餡兒拌好後就可以開包了，包好後就可以擺滿專用的鏊子上了。擺好後在水煎包上均勻撒適量的食用油，蓋上蓋等待五分鐘左右，在等待的過程中時準備一個碗，倒入清水後加入少量麵粉兌成麵湯，五分鐘後把麵湯倒進去。用蒸汽燜熟時可以再淋五十克的油，煎至水煎包底部呈現出金黃色，外皮焦脆即可出鍋食用。
水煎包
B. 製作步驟
1. 在碗中加入酵母和適量溫水，放置十分鐘後再加入麵粉和成麵糰，罩上保鮮膜等待發酵。把豬肉放在案板上切碎，再切碎姜塊和豬肉進行攪拌，在碗中再加入料酒、醬油一起醃製，等待十五分鐘。可以先把粉條放在鍋裡煮軟，撈出來冷卻後切碎，切幾片白菜葉洗淨後切成片和粉條放在一起，加入麻油、胡椒粉攪拌。
攪拌餡料
2. 把所有配料都放在肉里加入鹽和雞精進行攪拌，包餡兒後把水煎包放在平底鍋上，一定要提前在平底鍋上加入少許油，煎夠一分鐘後倒入麵粉水，製作方法同之前的麵漿即可。蓋鍋蓋用大火燒開後變成小火，等到鍋裡的水燒乾，水煎包的外皮變脆，包底變成金黃色就可以出鍋了，最後再撒上一些芝麻。
水煎包
C. 注意事項
1. 鏊子和平底鍋在放水煎包之前一定要塗好油，以免水煎包會粘鍋，也煎不出想要的口感。
2. 等待水燒乾的過程中如果不知道什麼時候關火，可以聽鍋的聲音。如果鍋裡的油煎出聲響就可以關火了。但是關火後不要著急拿出來，還是要蓋上蓋燜四分鐘左右。
3. 如果喜歡吃芝麻或者為了點綴，可以最後加入一些芝麻再撒上蔥花。
4.餡兒的配料可以根據自己的喜好更換，不是固定的。煎包的擺放之間不需要留出位置，挨著放即可。沒有鏊子可以用平底鍋，受熱也更均勻。
水煎包
3、 水煎包的營養價值
一份水煎包的餡料往往很豐富，無論是當做早餐還是午餐都很適合食用。有的水煎包裡面還可以加上蝦仁。這種麵食吃起來很有飽腹感，也很容易消化，易於人體吸收。
結束語
一盤物美價廉的水煎包製作起來不受季節的限制，餡料搭配好、火候到位，就能做出一份符合大眾口味的水煎包。水煎包的關鍵就在於它的麵皮，不論是太硬還是太軟都會影響水煎包吃起來的口感。如果有機會去開封走一走，在大街小巷、路邊攤就可以吃到一份正宗的水煎包。
