导语
"汴京富丽天下无"，这句话在古时候是对中原地区一座城市的赞美，以前的它不仅景色优美，当地的美食也是远近闻名。在后来的朝代里，这个地区甚至一度成为最大、最重要的城市。古时候的东京，现在的开封。世事变迁，开封的模样换了又换，但是历史给这座城市留下的味道却没有变，留给人们的记忆没有变。
水煎包
除了好喝的胡辣汤以外，今天的主角也是开封出了名的美食。它皮薄馅儿厚、口味众多，是河南人早餐不错的选择，它就是水煎包。水煎包现在在全国基本上已经普及开来了，很多地方不管城市大小，水煎包都可以轻易被买到。但是如何做出正宗的水煎包仍然是一门手艺，今天笔者就给大家带来水煎包的做法。
一、 水煎包的历史
关于水煎包的传说一直有很多，今天笔者带来的是与三国有关的一版传说。当时刘备和曹操即将打上一仗，而刘备下令让黄忠拿下曹操那边囤积粮食的地方。于是黄忠晚上偷偷拿下了屯粮之地对面的那座山。夏侯渊见此情况心中十分生气，连忙做好了交战的准备，并且对着山头大骂，要求来人一决胜负。
然而黄忠并不理睬，只是催着军队里的人赶紧做饭，可是山上十分缺水，他们为了节省更多的水喝，把蒸馒头变成了煎馒头。做好饭后，黄忠命令军队的士兵们都吃饱喝足，不能空着肚子。而此时，对面的夏侯渊已经骂累了，曹操的军队正准备休息的时候，黄忠提起兵器，立马冲向对面山开始作战。
而在此次胜利后的征战中，这种"生煎馒头"不仅便利还好吃，也就被当做军粮来食用了。而生煎馒头慢慢地，在口味上和制作上的种类也就变多了。在它逐渐变为民间小吃后，也就变成了"水煎包"。
二、 水煎包的制作方法
现在的水煎包在不同地区也有了不同种类，比如山东的水煎包和锅贴的基本步骤很是类似，但是二者的面用的不同，水煎包用的是已经发酵好的面，但是锅贴用的是水调出来面。而且比起来水煎包的皮更加软一些。
水煎包食材
相比较而言，开封的水煎包吃起来更有麻的口感，尤其是搭配河南特色早餐胡辣汤一起食用，便更为美味。
水煎包需要的材料：面粉五百克，猪肉二百克，如果不喜欢吃猪肉也可以换成别的肉。两根葱，酵面二百克，酱油四十五克，食用油一百克。半颗白菜，大约七百克即可。适量的盐、碱面、清水。一颗姜，不喜欢吃姜可以不加，换成蒜瓣也可以。
A. 制作步骤
1. 把准备好的面粉和酵面放在碗里，倒入适量的清水开始和面。准备另外一个碗倒入水和碱面，兑成碱水后倒入面中，揉好面团就可以把面拿出来了，逐个揪成小面团后，再用擀面杖把每个小面团擀成面片，面片不要太薄。擀好后就可以把准备好的猪肉或者牛肉切碎了，最好切成肉沫，再放进碗里备用。
肉沫
2. 把少量的姜或者蒜，以及葱切碎，放在碗里和调料面一起搅拌，搅拌好后留着备用。在装着肉的碗里加入酱油和盐进行搅拌，搅拌均匀后把刚才调的配料加进肉里，戴上手套或者洗好手，对肉进行揉捏，将配料和肉充分结合后拿出，放在案板上开始剁，切得越碎越好。把准备好的白菜压出水分配上香油进行搅拌。
搅拌配料
3. 馅儿拌好后就可以开包了，包好后就可以摆满专用的鏊子上了。摆好后在水煎包上均匀撒适量的食用油，盖上盖等待五分钟左右，在等待的过程中时准备一个碗，倒入清水后加入少量面粉兑成面汤，五分钟后把面汤倒进去。用蒸汽焖熟时可以再淋五十克的油，煎至水煎包底部呈现出金黄色，外皮焦脆即可出锅食用。
水煎包
B. 制作步骤
1. 在碗中加入酵母和适量温水，放置十分钟后再加入面粉和成面团，罩上保鲜膜等待发酵。把猪肉放在案板上切碎，再切碎姜块和猪肉进行搅拌，在碗中再加入料酒、酱油一起腌制，等待十五分钟。可以先把粉条放在锅里煮软，捞出来冷却后切碎，切几片白菜叶洗净后切成片和粉条放在一起，加入麻油、胡椒粉搅拌。
搅拌馅料
2. 把所有配料都放在肉里加入盐和鸡精进行搅拌，包馅儿后把水煎包放在平底锅上，一定要提前在平底锅上加入少许油，煎够一分钟后倒入面粉水，制作方法同之前的面浆即可。盖锅盖用大火烧开后变成小火，等到锅里的水烧干，水煎包的外皮变脆，包底变成金黄色就可以出锅了，最后再撒上一些芝麻。
水煎包
C. 注意事项
1. 鏊子和平底锅在放水煎包之前一定要涂好油，以免水煎包会粘锅，也煎不出想要的口感。
2. 等待水烧干的过程中如果不知道什么时候关火，可以听锅的声音。如果锅里的油煎出声响就可以关火了。但是关火后不要着急拿出来，还是要盖上盖焖四分钟左右。
3. 如果喜欢吃芝麻或者为了点缀，可以最后加入一些芝麻再撒上葱花。
4.馅儿的配料可以根据自己的喜好更换，不是固定的。煎包的摆放之间不需要留出位置，挨着放即可。没有鏊子可以用平底锅，受热也更均匀。
水煎包
3、 水煎包的营养价值
一份水煎包的馅料往往很丰富，无论是当做早餐还是午餐都很适合食用。有的水煎包里面还可以加上虾仁。这种面食吃起来很有饱腹感，也很容易消化，易于人体吸收。
结束语
一盘物美价廉的水煎包制作起来不受季节的限制，馅料搭配好、火候到位，就能做出一份符合大众口味的水煎包。水煎包的关键就在于它的面皮，不论是太硬还是太软都会影响水煎包吃起来的口感。如果有机会去开封走一走，在大街小巷、路边摊就可以吃到一份正宗的水煎包。
