黑龍江省雞西市雞東縣“酸湯子”中毒事件引發關注。經當地警方調查得知，酸湯子食材為中毒家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發食物中毒。根據黑龍江省衛健委食品處發佈的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米麵中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
椰毒假單胞菌耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前，我國標準只有GB 7096-2014《食品安全國家標準食用菌及其製品》標準規定銀耳及其銀耳製品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg，其他食品中米酵菌酸暫無限量要求。
為引導廣大消費者健康安全飲食，避免類似悲劇事件發生，特作如下提示——
天氣炎熱、潮溼，食品貯存不當變質，易引起米酵菌酸中毒。引起中毒的主要食品為發酵玉米麵製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。我國近幾年發生的中毒事件大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主。
這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染，稍不注意，就容易引起中毒。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。
選擇正規渠道。要認真閱讀產品標籤，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等發酵米麵製品時，尤其是散裝銷售的，要現場查看產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件是否符合包裝標示要求。食品經營者購進相關產品時，要嚴格落實經營者主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證；冷藏保存並在保質期內銷售完畢；應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等。
家庭製作後冷藏儲存並及時食用。要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應及時加工食用；不能食用隔天泡製加工的銀耳、木耳及其製品；不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用；磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，貯藏要通風、防潮、防塵。
出現可疑症狀立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。
廣東省市場監管局
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