俗话说，兵马未动粮草先行。在不同的朝代，军队的伙食也不相同。在驻地和野战两种状态下，军队的饮食也不相同。但任何一位指挥官，都明白填饱肚子对军队的重要性。
不过，在历史上，军队的伙食与古装剧中可谓大相径庭。古装剧中，秦军可能大嚼馒头、牛肉，唐军可能吃着辣椒炒肉，但这些镜头与实际的历史，并不相符。我们就从先秦聊起，看看古代的士兵都吃些什么吧。
三军足食：先秦军队的伙食
早在周代，军方就已十分重视补给问题。据甲骨文记载，周武王曾经组织大规模田猎，一次便猎杀上万动物，用于制备军粮。不过，周朝的常备军包括西六师、成周八师、殷八师等单位，总兵力至少有数万之多，分到每个士兵头上，也只有少得可怜的一点肉。
实际上，周代的生产力较为低下。在当时的皇家食谱中，供天子享用的是所谓“周八珍”，淳熬，是稻米肉酱盖浇饭；淳毋，是黄米肉酱盖浇饭，这就是当时周天子的主食！
如果没有这个扁豆，那这就是周天子的御膳了
而八珍中的肉菜，炮豚是烤乳猪，捣珍是烧牛羊里脊（或者早期的肉松），渍是酒香羊肉，熬是五香牛肉干，肝网油则是网油包烤猪肝（或狗肝）。按我们今天的看法，都是大鱼大肉。很显然，在礼制统治的周代，等级之下，普通士兵是吃不到这些专供天子的“八珍”的，即使有肉吃，也只能是方便保存的咸肉。
今人按古法复制的周八珍中的烤肉
在春秋时期，兵家在著作中提到了军粮的重要性。孙子强调“三军足食”，要尽量保证粮秣后勤。如果实在不行，他也要求“因粮于敌”，认为“食敌一钟，当吾二十钟”。
在这一时期，士兵的主食是小米和高粱，还有稷，即所谓“溴粮”（储备粮食），也有人认为稷就是小米的。而我们熟知的大米饭、馒头、炒菜等食物，还根本没有影子呢。在驻地吃饭时，士兵会将小米熬成粥，配以腌菜食用。像肉食和新鲜蔬菜，十分难以保存，通常在野战中很难吃到。野战中，则预先携带准备好的米糊作为干粮。
春秋时期会将米碾碎为糊，以供野战食用
这时还出现了一种传统：大战之前，便会给士兵吃一顿好的，以提升士气。《左传》记载，公元前607年，宋国大夫华元率军出征，出战前华元命令杀羊犒劳士兵。忙乱中华元忘了给他的车夫分一份，车夫怀恨在心，开战时对华元说：“分羊的事情你说了算，驾车可是我说了算了。”他便将华元的战车开入敌方阵营，华元成了俘虏，这就是“各自为政”的故事。由此可见，如果不能满足下属的口腹之欲，主将弄不好还有扑街的风险。
总的来说，在先秦时代，由于生产力和作物种类的限制，军粮还停留在“足食”的阶段，只考虑让士兵吃饱，尚未涉及营养和口味的问题。对我们今天的人来说，那时候的军粮几乎是无法下咽的。
努力加餐饭：秦汉军队的伙食
秦汉时期，中国军队有了最早的副食，这就是酱。 酱是用豆子、小麦和盐发酵而成的调料，具有特殊的鲜美气息。豆酱在汉朝军队的食谱上十分普遍，当时，一名普通的汉军士兵能领到2石粮食（共54斤）和2斗豆酱（27斤），这可能是汉军士兵一月的配给量。
汉军首次将酱加入军队菜谱，以改善口味
在边关地区，配给量有所提高。居延汉简记载，在战时，汉军士兵每日要食用六升米，一月要消耗60斤以上的米。此外，他们还能吃到鸡，牛，羊，鱼，狗，马等肉类。主要的蔬菜包括姜、葱、韭菜、芥菜、葵菜（冬寒菜）、蕨菜等，几乎没有水果可吃。
单调乏味的伙食极大地损害了汉军士兵的健康，缺乏维生素C、蛋白质，让他们的身体每况愈下。在居延汉简里的一封家书中，一名汉军士兵绝望地向家人诉苦说，他的眼睛在晚上越来越不好使了，按我们今天的说法，他应该是缺少胡萝卜素得了夜盲症。
在最艰难的战争年代，汉军面临西北边塞各族的轮番猛攻，补给也大受影响。《汉书》记载，当时汉军“边郡困乏，父子共犬羊之裘，食草莱之实，常恐不能自存”，只能以野草野麦维生，正常的饮食已经断绝了。
汉代画像砖里记载的居延地区生活场景
但是，汉军还是勇敢地坚持了下来。在居延汉军留下的书简中，多有“甚苦官事”之类的嗟叹，但更多的还是“加餐饭”、“强餐饭”、“强食”等互相勉励的话语。道阻且长，唯有努力加餐饭耳。
出师必犒以牛酒：唐代军队的伙食
隋唐时期，军队伙食不再限于简单的米和酱。士兵的野战饮食仍然以小米和酱菜为主，但随着小麦种植面积的扩大，面食在军队饮食中占的比例增加了。唐人“重饼啖”，在驻地时，补给较为充足，唐军也时常能吃到胡饼、蒸饼、汤饼等食物。
胡饼是类似于馕的烤饼，从西域传来。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。”这是素的胡饼。当时的文人笔记《唐语林》还介绍了加肉胡饼的做法：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之。”在胡饼面坯中层层涂抹羊肉馅，其上抹油，类似于五香千层胡饼的做法，用余热将羊肉焖熟，烤出来椒香四溢，松脆可口。
胡麻饼类似于今天的馕，其中有馅料
蒸饼就是馒头。段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”需要在馒头中加入猪油，以增加鲜美的滋味。有的品种也会有馅料，类似包子。
汤饼就是面条。杜甫在《槐叶冷淘》中记载了独特的槐树叶冷面：“经齿冷于雪，劝人投此珠。”这是将槐树叶打成汁液，混入面团做出的青绿色冷面，夏天极为解暑，也有人认为，这种食品是凉粉。
今人复制的“槐叶冷面”
此外，在开战之前，唐军会举行大宴，以鼓舞士气，在兵书《太白阴经》中，详细记载了唐军开战前一次大宴的菜单：
酒一人二升 二百五十石。
羊一口分为二十节 六百二十五口。
牛肉代羊肉一人二斤 二万五千斤。
白米一人五合 六十二石五斗。
薄饼一人两个，二万五千个。每一斗面作二十个，计面一百二十五石。
馒头一人一枚，一万二千五百枚。一斗面作三十枚，用面四十一石六斗七升。
蒸饼一人一枚，一万二千五百枚。一斗面作一百枚。
散子一人一枚，一万二千五百枚。一斗面作三十枚，面二十五石，每面一斗使油二十二斤。
[食毕][食罗]一人一枚，一万二千五百枚。一斗面作八十个，面一十五石六斗二升五合。
[食羔][食羹]一人三合。糯米三十七石五斗。
菜一人五两，二千九百五十斤零四两。
羊头蹄六百二十五具，充羹。
酱羊猪肝六百二十五具，并四等充羹。
盐三人一合，四石一斗六升。 酱一人半合，六石二斗五升。
醋一人一合，一十二石五斗。 椒五人一合，二石五斗。
姜一人一两，七十八斤零二两。 葱三人一两，二百九十六斤零六两。
大致来说，每名士兵在这场宴会上能吃到2升酒、约2斤牛羊肉、5合（约750克）白米、2个薄饼、1个馒头、1个蒸饼（可以视为包子）、1个散子（即馓子，油炸面食）、1道小吃、3合（约450克）羊肉稀饭、5两蔬菜，此外还有少量调味品。
馓子是唐军劳军宴上的小吃
我们今天可能会惊讶于唐军士兵的食量。但《太白阴经》将这段菜谱放入“预备篇”中，类似于动员大会，还要进行一定的仪式，演奏破阵乐，所以，这更有可能是唐军在半天或者一天的大会上的全部吃食，而非在一顿里饕餮而下。
总的来说，隋唐时期的军队伙食有所改善，面食占比的提高，让军粮口味大大改善。而唐军战前的劳军传统，更让人不由得食指大动：如果我们面对唐军的劳军宴，能一顿吃掉多少呢？
大漠天骄：宋元军队的伙食
进入宋元时期，中国军队的作战风格染上了游牧民族的色彩，伙食自然也不例外。
宋代较为富庶，生活水平上升。宋军的伙食也有所改善。曾参加西北边防战争的宋代科学家沈括在《梦溪笔谈》中记载了宋军的伙食标准：“卒自携五日干粮，日食二升”。宋军士兵每天能吃到约1.6斤大米，也可以换为1斤面粉。
较之汉代士兵每日6升米（约2.2斤）的食量，宋军的主食配给变少了。这就说明，宋军的菜谱中增加了副食品的配给。很显然，较之汉军，宋军的野战伙食口味要好得多。有可能可以吃到较多的咸肉和蔬菜，不再像居延士卒一样，为缺菜少肉所苦。
在驻地，宋军的伙食更是大大改善。宋代，大量的作物进入中原，铁锅普及后，炒菜也发明了出来。孟元老的《东京梦华录》中记载了当时东京城流行的食物，包括“煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、煎鱼、鸭子、炒鸡、炒兔”等肉食，面食包括“蒸饼、糖饼、胡麻饼、羊肉炊饼、梅花包子”等。这些食物都是宋人平时常吃的家常饭，可见，如果在驻地待命时，宋军也应该能够吃到这些菜肴。
宋代繁华的饮食生活
《水浒传》中，元明时期的小说家施耐庵对北宋军队的伙食做了想象。武松在牢城营中，厢兵的一顿饭包括“一大旋酒，一盘肉，一盘子面，一大碗汁。”汁是汤羹，这一吃法类似于今天的盖浇面。宋军中地位较低的厢兵能得到这样的食物，应该说，北宋的主力军禁军，在驻地的伙食是要好于这个菜单的。施耐庵离北宋年代不远，其想象是有一定依据的。
宋军也能吃到我们今天的盖浇面
宋人的主菜也和今天颇为相似。《水浒传》中提到戴宗在赶路时，吃了一盘“加料麻辣豆腐”。当然，宋代没有引入辣椒，辣味来自于姜蒜。那时的小吃也与今天颇为类似，宋人话本《宋四公大闹禁魂张》中，提到宋四公买了两只“焦酸馅”，也就是今天的水煎芽菜馅包子。很显然，宋军在驻地也能吃到这些菜。
宋军在驻地也能吃到被称作“焦酸馅”的水煎芽菜包
元军的伙食则充满了马背民族的风情。蒙古军队的配给中没有酱，而是炒米配乳酪，吃起来非常方便。蒙古军更钟爱能恢复体力的肉食，他们发明了牛肉干。牛肉干是蒙军行军时的主要伙食，将牛肉盐渍风干后装入口袋，战时切下一小块食用，便可恢复体力，可以保存很长时间。
牛肉干源于蒙古军队的发明
还有一种说法，是蒙军会制作独特的压缩牛肉松，将一块牛肉松放入热水中化开，便是一碗肉羹。这主要是蒙古军队在西征中的饮食，可以极大地减轻后勤压力。在元朝建立以后，元军分驻全国各地，其饮食习惯也就逐渐汉化了。
总之，在宋元时期，随着生产力的提高，军队的伙食进一步发展。宋军在驻地的饮食已与今天较为接近，而元军发明的牛肉干，成了他们称霸亚欧的得力帮手。
饷法在精：明清军队的伙食
明清时期，米饭和小麦取代小米成为了中国军队的主食。这标志着中国军队伙食的进一步精细化。吃了上千年的小米+豆酱，终于可以换换口味了。
在野战中，明军会制作独特的烧饼，做法是：将圆形面饼烤好，在其中戳上小孔，用绳子穿起来，味道香脆，也能保存较长时间，这就是所谓“锅盔”的原型。
明军的白面锅盔，中间要穿孔，无馅，与今日四川的肉锅盔有区别
明军还会将大米做成干米饭，或者将小麦磨成粉加盐炒至成熟，战时用热水泡开食用，这就是所谓“炒面”。这一发明在抗美援朝中仍发挥了重要作用。此外，明军的野战副食仍然是酱，配置比例是三升豆豉，五升盐，晒干备用。食用时，剥下小块泡开，配热饭食用。
炒面也是明军的野战主食
当然，明军在驻地时能享受到较好的伙食，鸡鸭鱼肉，菜饭茶果，甚至还有鲍鱼这样的海产品，其菜谱与现在差异不大。以下是一些明军基层军官在驻地的菜谱，有酒有肉，排场颇多，甚至有些奢侈了。
明军低级军官在驻地的伙食，已经与今天相差无几
在明军的基础上，清军的军粮补给更加完备。清军来自东北，与游牧民族联系颇多。在驻地时，清军习惯设立屯垦区，自种自吃。
清军野战伙食早已告别了秦汉时期简陋的小米+豆酱的伙食标准，主食已经改进到大米/杂粮+豆酱+蔬菜+少量肉类的地步。作战时，他们不仅会携带中原帝国传统的干粮，也会按蒙古人的习俗，随军携带牲畜，随走随吃，一路宰杀食用新鲜肉类。
清军在出征时会随军携带大量牛羊以供宰杀
在平定准噶尔、征伐西南等清前中期的战争中，清军费尽心力，建立了庞大的后勤补给体系，携带商人随军贸易，沿途设立补给站，由大军出钱向商人采买物资，这无疑是清军前期能在边境战争中取胜的重要原因之一。当然，清军也免不了继承“因粮于敌”的传统，在深入西北用兵时，清军就多次抢掠当地的牧民，或者逼迫蒙古王公向大军提供牛羊，以便食用。
清朝实行旗兵制，军政合一。在驻地，八旗兵能领到每月2~3两银子的饷银，精英的前锋护军可领到4两。此外，如果出外作战，在行营驻扎时，还能领到“行粮”，每日8合米。绿营兵工资稍少，但仍然够用。在清中后期，通货膨胀之下，士兵们的工资有一定贬值。
虽然清朝不惜血本给士兵发工资，其后勤补给能力也近乎达到历代巅峰，可面对近代化的英军、日军，清军的伙食仍然相形见绌。
以日军为例，1894年的日本陆军伙食，已是混杂大麦的白米饭（预防脚气病）+副食+盐，而且拥有了先进的野战食品，包括现代化的罐头和压缩饼干。而日本海军尤其讲究吃喝，士兵们能吃到和式和洋式两种饭菜，传统的日本饭菜包括米饭、酱油、鱼干和酱菜以及汤。而洋式饭菜则包括模仿英国的咖喱饭和炖肉、炸肉排等。在日本海军中服役，几乎每天都能吃上鱼和肉类，而军官的伙食当然就更好了。
日军的大和煮罐头，用土豆、洋葱、胡萝卜炖煮而成，十分方便
伙食的差距也反映了后勤补给的差距，1894年，清军在甲午战争中惨败，开始全盘西化，学习西方和日本的练兵经验，建立现代化的后勤系统。米饭+豆酱，这道中国军队吃了几千年的传统菜谱，也随着炮声退出了历史舞台。
