可可栗子包
這個季節的栗子真的超甜的，我是很喜歡栗子，上一期跟大家分享過栗子一口酥的做法，一些小夥伴們做了很多栗子餡，希望我分享一款栗子麵包。
來來來，看過來~
今天就給大家分享一款造型很可愛的可可栗子包。鬆軟的可可麵包，中間裹入甜糯的栗子餡，表面粘著烤香的芝麻，好好吃啊，我早餐吃了三個。
看過我分享的很多期麵包的製作都會發現，如果我不加入輔種，一般會加入適量的低粉，減低筋度，這樣做出來的麵包，非常鬆軟，即使放到第二天也不會變硬。
另外這款麵包大家也可以加入適量的全麥粉，然後把細砂糖換成紅糖，這樣子的搭配也很好吃。
· 製作材料·
栗子餡：煮熟栗子220克 水120克
細砂糖30克 淡奶油25克 無鹽黃油25克
可可麵糰：高粉180克 低粉20克 可可粉10克 細砂糖20克
鹽2克 酵母3克 牛奶145克 無鹽黃油20克
表面裝飾：適量蛋清 芝麻
制 作 步 驟
1、製作栗子餡。
栗子去殼去皮煮熟，瀝乾水。
栗子去殼的小技巧，上一篇文章分享過了，可以看這裡： 秋冬栗子季的一口酥，比曲奇簡單，不用開酥的中式點心
2、煮熟的栗子加入適量水，用料理機打成栗子泥。
3、栗子泥、糖、黃油、淡奶油一起加入不粘鍋，中小火加熱，不停翻炒。（沒有淡奶油，可以用牛奶來代替的）
4、翻炒成團就可以了，做麵包的栗子餡可以炒幹一點，蓋上保鮮膜，放涼再用。
5、製作可可麵糰
高粉低粉可可粉，鹽和糖先攪拌均勻，加入酵母，再倒入牛奶。（酵母避開直接接觸鹽，以免影響發酵）
牛奶可以預留一部分，根據麵糰的狀態添加。
6、把麵糰揉出厚膜，再加入室溫軟化的黃油。
7、廚師機先用3檔把黃油揉進麵糰，再用5檔揉麵5分鐘左右，6檔揉麵1-2分鐘鞏固麵筋。
8、把麵糰揉到可以拉出堅韌的薄膜就可以了。
9、把麵糰整圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵1小時左右，大概2倍大。基礎發酵一般會在溫度28度左右下進行，發酵的時間，要根據麵糰的狀態來判斷。
10、取出發酵好的麵糰，輕輕按壓拍打排氣。
11、把麵糰平均分成7份，大概是60多克的一份。再把7份小麵糰分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
12、麵糰鬆弛的時間，可以把放涼的栗子餡分成30克/份。
13、把鬆弛好的麵糰擀成圓餅形，麵糰鬆弛到位是很容易擀開的，如果擀開時候，回縮嚴重，再鬆弛5分鐘。
14、把面片翻面過來，在中間加入栗子餡，把栗子餡稍微整成三角形。
15、提起上面的面片，兩邊對摺，下邊再折過去，形成三角形。
收口處要收緊，不然烤的時候，容易爆開。再把三個角往底部收一收，變圓滑。
16、麵包胚底部蘸點水，粘上芝麻，按一按，更貼緊不容易掉下來。
17、二次發酵可以藉助烤箱，35度，放一碗熱水，增加溼度，發酵40分鐘左右，大概1.5倍的大小。
18、提前預熱烤箱170度。
發酵好的麵包胚，沒有粘芝麻的部分，刷上蛋清，這樣烤出來比較有光澤。
19、放入烤箱中下層，170度，烤18分鐘左右，具體溫度時間請根據自己烤箱調整，因為是可可麵包胚，顏色比較深，注意不要烤焦了。
栗子餡真的百搭，如果你也喜歡栗子，不妨試試給大家分享過的兩款栗子餡的吃法吧。
