最近內蒙急劇降溫，寒冷和飢餓讓小薇我發現了一件很有意思的事情，世界萬物都有一個“之最”，最冷的地方是南極，最高的山峰是珠穆朗瑪峰，最長的河是尼羅河，想到這裡，那最能、最會吃肉的地方是哪裡呢？
在我們大多數人的認知裡，一定是蒙古，因為蒙古族單從羊肉這一肉類上，歷史悠久，吃、做、禮儀各有講究。
就拿蒙古族烤全羊來說，史料記載，“元代有柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵架盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度，不單製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐，至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
不同的場合、節日，烤全羊有著不同的儀式，招待貴賓、結婚過壽等日子裡，吃烤全羊之前舉行開羊儀式。
在祭祀的日子裡，吃烤全羊要把第一塊最鮮嫩最聖潔的肉獻給長生天（從羊背上割一塊）羊背上切下來的第二塊肉，獻給尊貴的客人，羊背上最高處的肉在烤爐中離火最近，烤的焦香多汁十分誘人。
不過烤全羊的頭不能吃，要獻給佛。
烤全羊，一般選用草原上六個月大的小綿羊、此時是肉和脂肪比例生長的最佳狀態，肉質細嫩沒有羶味，
傳統蒙古族烤全羊，加入鹽烤制，吃的就是羊肉的原香味，烤制時把羊腿綁在木棍上架在篝火上烤熟。隨著蒙漢居住、生活方式的融合，這道烤全羊，在烹飪方法、用料上也發生了改變。
如今的烤全羊加入更多的香辛料，力道均勻的按摩可以讓調料充分接觸羊肉，醃漬過後準備烤制。把整羊平鋪綁在特製的烤架上用錫紙綁住羊腿，一來防止燒焦二來固定住羊腿可以使他在烤制的過程中，肌肉不向上收縮，
現在烤全羊雖是就地取材，但是烤具已煥然一新，用蓋房多餘的磚頭打造出獨一無二的烤爐，烤爐的底部放上燒紅的磚頭，整體形狀類似於一個大燜爐，連烤帶燜雙管齊下，坑爐密閉性好，磚頭的餘溫能夠持續均勻的提供熱量，過程中不產生明火，如此溫柔的烹飪方法，全羊外焦裡嫩，骨肉分離。
烤全羊好吃，烤羊腿更是逼出了人吃肉的真面目，一整條羊腿，色褐紅、肉酥爛、味香醇，會讓你不由自主的大口吃起來。
說完了烤，我們該說煮和涮了！
煮全羊得選膘肥體壯不能太瘦的羊、體重40斤左右的綿羊宰殺後，羊肉必須經冷水浸泡，然後煮熟。
主人根據羊的骨骼結構用刀拆解，不同部位，肥瘦不同的盛在盤子裡供客人享用，當然在拆解羊肉之前，還有一個重要的環節，
選取羊背上最肥的肉，主人用小刀切成長條用來敬客人，整條羊油塞到嘴邊，要一吸而進，這就是我們常說的蒙古族名菜羊背子，當然羊背子也被稱為是吃手把肉的巔峰。
涮羊肉
涮羊肉傳說起源於元代。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！
廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。
而現在我們吃涮羊肉更加講究，不僅追求食物的美味，更喜歡它帶給人的那種煙火、生活的濃厚氛圍！
內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不羶不膩，邊涮邊吃。
