小麥黃了，快收割了，一個月後就是端午節了，早些年在這個時節，我的老家就常烙煎餅了，因為這個時候，天氣溫度讓和好的麵糊最適合烙煎餅，還有，用小麥收割後的秸稈燒鏊，火力柔和，也剛適合烙煎餅。
關中農家煎餅烙時，常伴以蔥花、雞蛋或韭菜，做法簡單，吃時卷/粘蒜泥汁，捲土豆絲，捲包菜絲等，農家煎餅口感軟糯，十分好吃，老少皆宜，下面天宇介紹下關中農家煎餅做法。
製作方法：
食材：麵粉，雞蛋，韭菜，蒜
調料：鹽，香醋，生抽，香油，
製作步驟：
第一步：韭菜洗淨，切小段
圖1.韭菜段
第二步：取1斤麵粉裝盆裡，放鹽4克，800克涼水，1個雞蛋，攪拌均勻，靜置15分鐘
圖2.裝麵粉
圖3.放雞蛋，鹽
圖4.放韭菜
圖5.攪拌均勻，靜置15 分鐘
第三步：起鍋熱熬，轉中小火，熬熱，抹油潤鍋，將備好麵糊用前，攪拌均勻，油熱後，舀兩勺麵糊倒入鏊中心，兩手端起鏊子轉鏊，將鏊子麵糊轉成圓麵餅，底部烙微黃翻面，兩面微黃出鍋
圖6.熱鏊
圖7..攤煎餅
圖7.烙煎餅
圖8.單面微黃，翻面
第四步：將烙好的餅，一張張摞在一起，用麻布蓋住，讓自熟一會，
圖9.將烙好的餅摞起來，用乾淨麻布蓋住
第五步：搗蒜泥，搗好，放入碗裡，放少許鹽，香醋，生抽，香油（可放油潑辣子）
圖10.和蒜泥汁，蒜泥多一些，汁稠一些
第六步：拿出烙好煎餅，抹上蒜泥，開吃
要素：
1.和麵攪勻後，用勺舀起，掛糊，成直線流下，不斷
2.和好後，靜置15分鐘，用時攪勻
3.烙時注意燙手
4.傳統吃是蒜汁，蒜多些，和稠些
以上是天宇烙農家煎餅做法，簡單，實惠，好吃，當然，吃的時候粘蒜泥汁最傳統，如果您喜歡，請點贊，評論，收藏，轉發支持。
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